Velouté au pâtisson, à la patate douce et à l’ail grillés

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 patates douces (environ 350 g)
• 1 pâtisson
• 4 échalotes
• huile d’olive
• 5 à 6 gousses d’ail non épluchées
• 850 ml de bouillon de volaille
• 125 ml de crème fraîche liquide
• sel
• poivre
• brins de ciboulette pour décorer

Préparation

1. Couper en deux les patates douces, le pâtisson et les échalotes. Huiler les côtés coupés.
2. Placer les légumes, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à four. Ajouter les gousses d’ail et laisser griller dans un four préchauffé à 190°C (th 6/7) 40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
3. Une fois refroidis, retirer la chair des patates douces et du pâtisson. La placer dans une casserole avec les échalotes. Peler les gousses d’ail et les ajouter aux légumes.
4. Ajouter le bouillon et une pincée de sel. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Laisser mijoter à demi couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
6. Reverser la soupe dans la casserole et incorporer la crème fraîche. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Verser dans des bols préchauffés pour servir.

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