Velouté aux épinards

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, finement émincé
• 1 poireau, coupé en deux puis finement émincé
• 1 pomme de terre, coupée en petits dés
• 1 l d’eau
• 2 brins de marjolaine fraîche ou 1/4 de cuillère à café de marjolaine déshydratée
• 2 brins de thym frais ou 1/4 de cuillère à café de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 400 g de jeunes épinards
• 1 noix muscade
• sel
• poivre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide pour servir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau. Faire revenir 3 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils fondent.
2. Ajouter la pomme de terre, l’eau, la marjolaine, le thym, le laurier et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier et les herbes.
3. Ajouter les épinards et cuire 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe dans la casserole et ajouter de l’eau pour la rendre plus fluide si nécessaire. Saler, poivrer généreusement et râper une bonne quantité de noix muscade. Laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que la soupe soit chaude.
6. Verser la soupe dans des bols préchauffés et décorer d’une spirale de crème fraîche.

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