Velouté aux pommes et aux poireaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre
• 3 poireaux, finement émincés
• 1 grosse carotte, coupée en fines rondelles
• 2 patates douces, pelées et coupées en dés
• 2 grosses pommes à dessert (granny-smith, par exemple), pelées et coupées en dés
• 1,2 l d’eau
• 1 noix de muscade
• 225 ml de jus de pomme
• 225 ml de crème fraîche liquide ou épaisse
• sel
• poivre
• ciboulette ou coriandre hachée pour décorer

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu doux à moyen. Faire revenir les poireaux 6 à 8 minutes en remuant pour qu’ils soient fondants.
2. Ajouter la carotte, l’eau, les patates douces et les pommes. Saler et poivrer et râper de la noix de muscade. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe moulinée dans la casserole et ajouter le jus de pomme. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude.
5. Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter pendant encore 5 minutes en remuant fréquemment. Goûter, saler, poivrer et râper de la noix de muscade à nouveau si nécessaire. Verser dans des bols préchauffés et décorer de ciboulette ou de coriandre hachée avant de servir.

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