Velouté crémeux d'asperge blanche
spécificités

Velouté crémeux d’asperge blanche

Sans aucune crème ni purée d’oléagineux, la pulpe d’asperge simplement mixée avec une huile végétale donne une émulsion extrêmement onctueuse. Choisissez une huile végétale gastronomique très parfumée pour faire de ce velouté une entrée festive.

 

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet

 

Ingrédients :

  • 10 grosses asperges blanches
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pavot, de macadamia, de noix…
  • 2 pincées de panch phoron
  • 2 pincées de persil

Préparation :

  1. Épluchez les asperges à l’aide d’un épluche légumes. Coupez et ôtez 2 ou 3 cm de la base, une partie souvent très fibreuse.
  2. Détaillez les asperges en tronçons et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
  3. Quand elles sont cuites (piquez la pointe d’un couteau pour tester si elles sont tendres), que vous réservez pour décorer les assiettes.
  4. Mixez en ajoutant l’huile végétale de votre choix et du sel
  5. Versez chaud dans les assiettes, saupoudrez de panch phoron et parsemez de persil.
 

 

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