Velouté d’aubergines

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour badigeonner)
• 750 g d’aubergines, coupées en deux
• 1 carotte, coupée en deux
• 1 petit panais, coupé en deux
• 2 oignons, finement hachés
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
• 1/4 de cuillère à café de thym frais ou 1 pincée de thym déshydraté
• 1 feuille de laurier
• 1 bonne pincée de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 150 ml de crème fraîche liquide 
• jus de citron frais
• sel
• poivre

Assaisonnement

• zeste d’un demi citron
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Huiler une plaque à four et placer les aubergines, la carotte et le panais, côté coupé vers le bas. Passer un peu d’huile sur les légumes et faire griller dans un four préchauffé à 210°C (th.7), 30 minutes en retournant les légumes une fois.
2. Une fois les légumes légèrement refroidis, évider les aubergines et couper la chair en gros morceaux. Couper la carotte et le panais en gros tronçons.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu doux à moyen. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons commencent à fondre. Ajouter les aubergines, le panais, la carotte, le bouillon, le thym, le laurier, la coriandre et le concentré de tomates ainsi qu’un peu de sel. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe dans la casserole et ajouter la crème fraîche. Réchauffer la soupe à feu doux 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Saler et poivrer si nécessaire et ajouter du jus de citron.
6. Pour préparer l’assaisonnement, hacher finement ensemble le zeste de citron, l’ail et le persil. Verser la soupe dans des bols préchauffés et garnir avec l’assaisonnement.

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