Velouté de butternut au gingembre et lait de coco

Pour 2 personnes

préparation 10 minutes

cuisson 40 minutes

Ingrédients

• 300 g de courge butternut
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à café de gingembre moulu
• 10 cl d’eau
• 1 petit oignon jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Pelez la courge butternut, ôtez les graines et découpez-la en gros cubes. Faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, une trentaine de minutes environ.
2. Pelez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen, pendant 2 minutes
3. Incorporez la courge, le gingembre, le sel, l’eau et le lait de coco et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert durant 10 minutes.
4. Mixez la préparation au blender et répartissez dans 2 bols avant de servir.

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