Velouté de carottes aux amandes

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 oignon, finement émincé
• 1 poireau, finement émincé
• 500 g de carottes, coupées en fines rondelles
• 1,5 l d’eau
• 50 g de mie de pain
• 200 g d’amandes, pilées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, à son goût
• sel
• poivre
• ciboulette hachée pour décorer

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une grande casserole sur un feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poireaux pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ne pas les laisser brunir.
2. Ajouter les carottes et l’eau. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Laisser mijoter, à demi-couvert, pendant 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Tremper la mie de pain dans de l’eau froide 2 à 3 minutes. Bien égoutter en comprimant pour retirer toute l’eau.
4. Verser les amandes et la mie de pain dans un mixeur avec une louche du jus de cuisson des carottes. Mouliner pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
5. Ajouter les légumes et le jus de cuisson. Mouliner jusqu’à ce que la purée soit homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau de tout).
6. Reverser la soupe dans la casserole et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre si nécessaire. Servir dans des bols préchauffés en décorant avec de la ciboulette hachée.

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