Velouté de céleri-rave à la crème d’amande

La purée d’amande apporte l’onctuosité et adoucit la saveur du céleri-rave. Étonnamment, le mariage fonctionne bien avec la vanille ! Vous pouvez remplacer le céleri-rave par du panais ou des salsifis.

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet

Ingrédients :

• 1 boule de céleri-rave
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
• 15 à 20 cl de lait végétal

facultatif :

• 1/2 gousse de vanille

Préparation :

1. Épluchez et coupez le céleri-rave en fines tranches, disposez-les dans le fond d’une cocotte à fond épais.
2. Couvrez juste d’eau et procédez à une cuisson douce.
3. Quand ils sont tendres, égouttez et mettez les morceaux de céleri-rave dans un blender.
4. Ajoutez la purée d’amande et la vanille (fendez-la dans le sens de la longueur et grattez de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains).
5. Mixez. Incorporez le lait végétal en dosant pour obtenir une consistance de velouté épais.

La purée d’amande blanche peut-elle être remplacée par un autre oléagineux ?

Choisissez une purée d’amande complète ou de noisette et, pour mettre leur parfum en valeur, enlevez la vanille.

Astuce

Après avoir prélevé ses grains, conservez la gousse de vanille dans un bocal de sucre de canne blond pour le parfumer.

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