Velouté de courgettes au curry
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à café de beurre
- 900 g de courgettes, coupées en rondelles
- 1 gros oignon, finement haché
- 450 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 125 ml de crème aigre
- sel
- poivre
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Ajouter le bouillon, les courgettes, le curry et une bonne pincée de sel si le bouillon n’est pas déjà salé. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et cuire 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
- Reverser la soupe dans la casserole et incorporer la crème aigre. Réchauffer à feu doux jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Ne pas laisser bouillir.
- Goûter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Verser dans des bols préchauffés et servir.
Conseil
Le bouillon peut être fabriqué à base d’un bouillon cube ou d’un fond liquide. Dans ce cas, ajoutez plus de crème aigre. Vous pouvez congeler cette soupe en ne mettant la crème qu’au dernier moment.
Variante
Cette soupe est délicieuse froide. Mettez-la au réfrigérateur (étape 2) et ajoutez la crème aigre au moment de servir.
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