Velouté de légumes à la crème de mâche

Sans gluten — sans lait – sans œufs – compatible alimentation seignalet 

La mâche cuite est bien plus savoureuse lorsqu’on la fait revenir au préalable à l’huile d’olive. Mixée avec une crème végétale liquide, elle constitue une sauce goûteuse qui enrichit le velouté de légumes.

Ingrédients :

• 1 poireau
• 2 carottes
• 2 grosses poignées de mâche
• 15 cl de crème végétale liquide
• environ 15 cl de lait végétal

Préparation :

1. Tranchez le poireau et les carottes en rondelles. Placez-les dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur.
2. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les feuilles de mâche. Laissez-les fondre sur feu doux pendant 5 minutes. Salez et mixez avec la crème végétale liquide.
3. Mixez les légumes cuits à la vapeur en incorporant autant de lait végétal que nécessaire pour obtenir une consistance de velouté. Salez et poivrez dans les assiettes, nappez avec la crème de mâche.

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