Velouté de panais, gingembre et orange

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 1 gros poireau, émincé
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• 800 g de panais, en tranches
• 4 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et râpé
• 2 à 3 gousses d’ail, hachées
• zeste râpé d’une demi-orange
• 1,4 l d’eau
• 225 ml de jus d’orange
• sel
• poivre
• Brins de ciboulette ou de ciboule, émincés pour décorer

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole sur un feu moyen. Faire revenir l’oignon et le poireau pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
2. Ajouter les panais, les carottes, le gingembre, l’ail, le zeste d’orange, l’eau et une généreuse pincée de sel. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
4. Reverser la soupe dans la casserole et ajouter le jus d’orange. Ajouter davantage d’eau et de jus d’orange pour obtenir une soupe moins épaisse. Saler et poivrer à nouveau si nécessaire.
5. Laisser mijoter 10 minutes pour réchauffer la soupe. Verser dans des bols préchauffés et décorer de brins de ciboulette ou des ciboules émincées. Servir.

Variante

Vous pouvez préparer cette soupe en mettant la même quantité de carottes et de panais (450 g de chaque).

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