Velouté de petits pois à l'estragon
omnivore

Velouté de petits pois à l’estragon

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de beurre
  • 1 oignon, finement haché
  • 2 poireaux, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe 1/2 de riz blanc
  • 900 g de petits pois surgelés
  • 1 l d’eau
  • 1 bouillon-cube à la volaille ou aux légumes
  • 1/2 cuillère à soupe d’estragon déshydraté
  • œuf dur en morceaux ou croûtons pour décorer

 

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux à moyen. Ajouter l’oignon, les poireaux et le riz. Couvrir et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. Ajouter les petits pois, l’eau, le bouillon-cube et l’estragon et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
  4. Reverser la soupe dans la casserole. Poivrer généreusement et saler à nouveau si nécessaire. Réchauffer la soupe à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  5. Servir dans des bols préchauffés et garnir d’œufs durs ou de croûtons.

 

Conseil 

Le riz donne plus de consistance à cette soupe, mais vous pouvez aussi utiliser une pomme de terre crue ou cuite.

 

Variante

Remplacez les petits pois par des haricots verts surgelés. Dans ce cas, mettez plutôt du thym déshydraté et/ou de la marjolaine.

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