Velouté de tomates fraîches

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg d’olivettes mûres, pelées
• 2 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 gros oignon doux, émincé
• 1 carotte, finement hachée
• A tranche de céleri, finement émincée
• 2 gousses d’ail, finement hachées ou écrasées
• 1 cuillère à café de marjolaine fraîche ou 1/4 cuillère à café de marjolaine déshydratée
• 450 ml d’eau
• 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou un peu plus pour décorer)
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• sel
• poivre

Préparation :

1. Couper les tomates en deux et les épépiner au-dessus d’une passoire pour récupérer le jus. Réserver le jus et jeter les pépins. Couper la pulpe des tomates en gros morceaux.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Cuire à feu moyen ou doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez les tomates et leurs jus, l’ail et la marjolaine. Cuire 2 minutes. Verser l’eau avant de baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter durant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les éléments solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe moulinée dans la casserole et cuire à feu moyen ou doux. Incorporer la crème fraîche et le basilic. Saler et poivrer. Réchauffer la soupe sans la laisser bouillir.
6. Verser dans des bols préchauffés et décorer d’une spirale de crème fraîche. Servir sans attendre.

Conseil

Pour que la soupe ait du goût, il faut utiliser des tomates bien mûres. Si elles ne sont pas tendres et bien rouges, laissez-les mûrir à température ambiante pendant quelques jours. Cela est surtout valable en hiver car les tomates sont souvent cueillies avant d’être mûres.

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