Velouté de topinambour, confit d’oignon au thym

En entrée

pour 4 à 5 bols

 

Ingrédients

Pour le velouté

• 500 g de topinambours
• 300 g de pommes de terre
• 1 Oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 700 à 900 ml de bouillon de légumes salé selon la consistance désirée

Pour 180 g de confit

• 450 g d’oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de thym
• 50 g de sucre semoule de canne ou de sirop d’agave
• 40 ml de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de vin rouge vegan
• sel
• poivre moulu

 

Préparation

Le velouté de topinambour

1. Éplucher et couper en cubes les topinambours et les pommes de terre. Éplucher et émincer finement l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une marmite ou un faitout. Ajouter l’oignon émincé et laisser sur un feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Insérer les pommes de terre et les topinambours dans la marmite et mélanger 2 minutes.
4. Verser 700 ml de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter à légère ébullition durant 30 minutes.
5. Une fois les légumes bien tendres, verser les légumes et le bouillon dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Pour un velouté moins épais, ajouter du bouillon de légumes chaud et mixer à nouveau.

 

servir le velouté dans de petits bols avec une cuillerée de confit d’oignons.

 

Le confit d’oignon au thym

1. Éplucher et émincer finement les oignons.
2. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole. Ajouter les oignons émincés et le thym, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser sur un feu moyen pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le sucre et le vinaigre. Laisser à feu vif durant 7 à 8 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à évaporation du vinaigre.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant 30 minutes approximativement. Remuer fréquemment au fur et à mesure de la cuisson en s’assurant que les oignons n’attachent pas le fond de la casserole.

 

Une fois tiède, conserver le confit d’oignons dans un pot en verre stérilisé. Il se conserve au frais plusieurs jours.