Velouté de topinambours et rutabagas

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de topinambours
• 2 cuillères à café de beurre
• 1 oignon, finement haché
• 115 g de rutabagas, pelés et coupés en cubes
• 1 zeste de citron
• 700 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, à son goût
• 4 cuillères à soupe de pignons légèrement grillés pour décorer

Préparation

1. Éplucher les topinambours et les couper en gros morceaux. Placer dans un récipient d’eau froide pour qu’ils ne s’oxydent pas.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
3. Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec les rutabagas et le zeste de citron. Verser le bouillon. Saler et poivrer légèrement et bien mélanger. Porter à ébullition avant de baisser le feu. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Laisser la soupe refroidir légèrement avant de la mouliner pour obtenir un mélange homogène. Opérer en plusieurs fois si nécessaire. (Au mixeur : passer la soupe au chinois, réduire les élélemtns solides en purée avec un peu de liquide et mélanger de nouveau le tout).
5. Reverser la soupe moulinée dans la casserole. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien chaude. Ajouter le jus de citron. Goûter, assaisonner à nouveau et ajouter du jus de citron si nécessaire. Verser dans des bols préchauffés et répartir délicatement les pignons sur les veloutés. Servir immédiatement.

Merci de partager mon article