verrines de queue de boeuf au foie gras

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

Cuisson 4 h

Ingrédients :

• ½ queue de bœuf
• 1 l de vin rouge
• 2 carottes
• ½ oignon
• 1 bouquet garni
• 1 poireau (la partie verte
• 1 clou de girofle
• ½ bouquet de persil plat
• 4 tranches de foie gras entier
• 3 petits oignons nouveaux
• 2 petites tomates grappe
• Sel 
• grains de poivre

Préparation :

1. La veille, versez le vin rouge dans une grande cocotte puis ajoutez-y thym, laurier, clou de girofle, carottes pelées et coupées en rondelles et vert du poireau émincé. Salez et ajoutez les grains de poivre noir puis plongez la queue de bœuf coupée en deux. Portez à ébullition puis couvrez et ramenez à feu doux. Laissez cuire 3 h
2. Égouttez, retirez les herbes, le clou de girofle et les grains de poivre. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
3. Le lendemain, émiettez la viande, et versez-la dans un saladier, puis ajoutez 5 cuillères à soupe de persil finement ciselé. Préparez une vinaigrette, versez sur la viande et mélangez.
4. Coupez les tomates en 4, ôtez les graines et coupez la chair en petits dés. Émincez finement les oignons nouveaux. Mélangez le tout dans un bol.
5. Préparez la verrine en mettant successivement de la viande de queue de bœuf, une tranche de foie gras et de la viande de queue de bœuf à nouveau. 1 cuillère de tomate et oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

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