vitamines et sels minéraux
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vitamines et sels minéraux

vitaminesrôlessources alimentaires
Vitamine A (rétinol/bêta-carotèneLe bêta-carotène est transformé en vitamine A dans l’organisme. Celle-ci est nécessaire à la croissance, au développement et à une bonne vision. C’est un antioxydant de premier ordre.Vitamine A : foie, huiles de foie de poisson, beurre, margarine et jaune d’oeuf. Bêta-carotanène : tous les fruits et légumes orange, rouges et verts, légumes feuilles
vitamine B1 (thiamine)nécessaire au métabolisme des glucides et aux fonctions nerveuse et cardiaqueLevure, pâtes de levure (marmite, promite ou vegemite), grains entiers, lait, yogourt
vitamine B2 (riboflavine)Nécessaire au métabolisme et à la croissanceLevure, lait, yogourt, grains entiers, céréales enrichies, oeufs, viandes
vitamine B3 (niacine)Nécessaire au système nerveux, à la fabrication des acides gras et des neurotransmetteurs à la santé de la peau. Utile à la digestionLevure, viandes, volailles, pains, céréales enrichies, noix, légumineuses, pommes de terre
vitamine B3 (acide panthothénique)Nécessaire à la synthèse du cholestérol et du gras, au métabolisme des principaux nutriments, à la libération de l’énergie, à la croissance des tissus et au fonctionnement des surrénalesTous les légumes, viandes, riz, fruits séchés, noix, foie, son
vitamine B6 (pyridoxine)Nécessaire à la fonction immunitaire, au métabolisme du gras, des protéines et des glucides, à la libération de l’énergie, au système nerveux et aux globules rouges.Levure, pâtes de levure (marmite, promite ou vegemite), noix, bananes, oeufs, farine ou pain entiers, céréales, haricots de soja, avocats, légumineuses, viandes, foie, poissons, volailles
vitamine B12 (cyanocobalamine)Essentielle à l’ADN et à l’ARN, la myéline des nerfs, les globules rouges, la division cellulaire et le transport de l’acide foliqueViandes, volailles, oeufs, poissons, miso, champignons et spiruline
Acide foliqueEssentielle à la division cellulaire, à l’ADN et à l’ARN, au métabolisme des protéines et aux globules rouges. Essentielle au début de la grossesse contre les anomalies du tube neural du foetuslégumes feuilles et herbes, brocoli, choux de Bruxelles, oranges, maïs, bananes, avocats, germe de blé, légumineuses, grains entiers, levure, foie.
vitamine C (acide ascorbique, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium)Nécessaire à la formation du collagène, l’activité antioxydante, la santé des os et des dents, le bon état des vaisseaux sanguins. La fonction neurotransmettrice, la détoxication et la fonction immunitaire ; favorise l’absorption de fer d’origine végétaleAgrumes, goyaves, eau de coco fraîche, kiwis, poivrons, cassis, pommes de terre, brocoli, baies d’églantier, persil et tous les autres fruits et légumes
vitamine D (calciférol)Favorise la santé des os et des dents en contribuant à l’absorption du calcium et du phosphoreOeufs, huiles de foie de poisson, thon, saumon, sardines ; vitamine synthétisée par le corps durant son exposition aux rayons solaires
Vitamine E (tocophérol)Nécessaire à l’activité antioxydante, la protection des acides gras, la détoxication et la santé des globules rouges et des tissus du corpsGerme de blé, huile de germe de blé, noix, farines, avocats, jaunes d’oeufs, thon, huiles de graines, brocoli
vitamine KNécessaire à une bonne coagulation du sang et à la protection des osLégumes feuilles vert foncé, brocoli, choux de Bruxelles, germes divers, foie
calciumNécessaire à la santé des os et des dents, la transmission nerveuse, le fonctionnement musculaire et nerveuxProduits laitiers, sardines et saumon en conserve (avec arêtes), légumes feuilles verts, graines de sésame, poudre de caroube, noix (amandes et noix du Brésil surtout), graines diverses, tofu (à base d’un agent coagulant au calcium), figues séchées
chromeNécessaire au contrôle du taux de sucre du sang, joue un rôle dans le contrôle du cholestérolLevure, kiwis, jaunes d’oeufs, céréales, viandes rouges, foie, fruits de mer et poissons, grains entiers, mélasse, fromages
ferNécessaire à la production de l’hémoglobine et des enzymes (pour l’énergie)abricots séchés, jaunes d’oeufs, légumes feuilles vert foncé, viandes (abats surtout), légumineuses, poulet, poissons
IodeJoue un rôle essentiel dans la production des hormones de la glande thyroïde et le contrôle du taux métaboliqueSel iodé, kelp, spiruline, algues, fruits de mer et poissons, fromages, lait, viandes, céréales
MagnésiumNécessaire à la santé des os et des dents, à la fonction et aux contractions musculaires, aux impulsions nerveuses, et aux neurotransmetteursNoix, graines, figues séchées, germe de blé, légumineuses, grains entiers, légumes verts, fruits de mer et poissons, viandes
Manganèsefavorise la fonction enzymatique (pour la production de l’énergie) et la santé des os et des tissus conjonctifsNoix, grains entiers, légumineuses, riz brun
PhosphoreUtile à la santé des os et des dents, à la libération de l’énergie et à l’absorption des nutriments ; travaille de pair avec les vitamines du complexe BTous les aliments végétaux et animaux
PotassiumNécessaire à l’équilibre des électrolytes dans les cellules (de pair avec le sodium), une bonne pression sanguine, un bon volume sanguin, au fonctionnement cardiaque et à la transmission nerveusecéleri, céleri-rave, bananes, tomates, fruits séchés, pommes de terre, noix, avocats, légumineuses, graines diverses, agrumes, produits non transformés
Séléniumfavorise l’activité antioxydante, la fonction immunitaire et le développement sexuelNoix du Brésil, viandes, poissons, produits laitiers, avocats, lentilles, céréales
sodiumcorrige l’équilibre des électrolytes dans les cellules ; favorise la santé cardiaque, la pression et le volume sanguins ( de pair avec le potassium), et le fonctionnement musculairesel iodé, sel marin, extrait de levure, produits transformés. Présents en bonnes proportions (avec d’autres nutriments) dans les légumes et les grains non transformés
zincfavorise la fonction immunitaire, l’action des enzymes, la croissance et la reproduction, la neurotransmission et la synthèse de l’insulineHuîtres, arachides, graines de tournesol et de citrouille, viandes rouges, oeufs, légumineuses, abats, céréales, noix
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