Biscuits au caramel-cacahuètes

Pour 30 carrés

Temps de préparation : 1 heure (temps de réfrigération, de cuisson au four et de cuisson en sus)

Ingrédients 

• 200 g de farine
• 100 g d’amandes en poudre
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre
• 300 ml de crème liquide
• 300 g de sucre candi (petits cristaux bruns)
• 50 g de beurre
• 5 à 6 cuillères à soupe de liqueur à base de whisky et de crème (ex : Baileys)
• 200 g de cacahuètes hachées non salées

Préparation

1. Tamiser la farine dans un saladier. Faire un puits au centre et y verser les amandes, le sucre, l’oeuf et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux sur le pourtour du puits. Travailler la pâte rapidement jusqu’à consistance homogène.
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Chemiser un moule à pâtisserie plat (35×25 cm environ). Abaisser la pâte sur 1/2 cm et le répartir au fond du moule. Placer sur la grille médiane du four et faire dorer 10 minutes.
3. Dans une casserole, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer la crème liquide, le sucre candi, le beurre, la liqueur et les cacahuètes jusqu’à ce que le mélange fonce et épaississe. Étendre sur le fond de pâte. Une fois le caramel refroidi, couper en carrés.

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