Ici et ailleurs

Pour 6 personnes   Ingrédients 1 Reblochon fermier 150 g de crème fraîche épaisse 6 pommes de terre à chair ferme 200 g de lardons nature 2 beaux oignons 1 filet d’huile d’arachide 50 g de beurre   Préparation Dans une sauteuse, avec la moitié de l’huile d’arachide et 20 g de beurre, faites suer les oignons émincés, puis ajoutez les lardons pour les colorer légèrement. Réservez-les dans une assiette puis mettez les pommes de terre épluchées et coupées en épaisses lamelles dans la sauteuse. Assaisonnez généreusement de poivre (surtout pas de sel, le Reblochon et les lardons sont déjà suffisamment salés) et laissez colorer les pommes de terre. Beurrez généreusement un plat à gratin puis étalez une couche de pommes de terre, une couche d’oignons et lardons, le reste des pommes de terre, une couche d’oignons et lardons, le reste des pommes de terre et recouvrez de crème fraîche. Caillez le Reblochon en deux dans le sens horizontal et déposez chaque demi-reblochon, côté croûte en l’air, sur ce gratin. Enfournez à 180°C pendant une bonne quinzaine de minutes, le temps que le reblochon commence à gratiner. Nombre de vue 6

Autrefois, toute la Savoie servait régulièrement à sa table les fidés, une variante de ces vermicelles d’origine arabe, les fidaws, qui se sont propagés dans toute l’Europe méditerranéenne à partir du XIIIe siècle, des côtes italiennes jusqu’au fin fond de la péninsule ibérique. Les fidés savoyards sont toutefois les plus dodus, ressemblant à des vermisseaux qu’à des vermicelles classiques.   Pour 4 personnes   Ingrédients 500 g de fidés ou à défaut des spaghettis coupés en quatre 1 l de bouillon de volaille 2 beaux oignons 3 gousses d’ail 80 g de beurre 150 g de Beaufort Quelques brins de persil plat   Préparation Dans une cocotte en fonte, avec le beurre, faites suer les oignons finement émincés. Quand ils sont translucides, incorporez l’ail haché puis les fidés. Mélangez longuement pendant une bonne minute. Versez le bouillon de volaille chaud, assaisonnez de sel et de poivre puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand le bouillon est complètement absorbé, incorporez le persil plat ciselé et le Beaufort râpé. Mélangez vigoureusement et savourez aussitôt. Nombre de vue 12

Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients 250 g de pâte brisée 300 g de myrtilles 80 g de cassonade 100 g de chapelure ou de pain rassis grossièrement mixé un jaune d’œuf   Préparation Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement tapissé de papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, badigeonnez-le de jaune d’œuf battu et réservez-le au frais Dans un saladier, mélangez délicatement les myrtilles avec la cassonade. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure ou de pain rassis grossièrement mixé.  Versez les myrtilles au sucre et enfournez une trentaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir cette tarte des alpages avant de la servir nature ou avec une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.   Nombre de vue 13

Pour 4 personnes   Ingrédients 300 g de crozets 2 reblochons 2 diots (saucisses) 1 bouquet garni 40 cl de vin blanc 3 oignons 100 g de crème fraîche épaisse 40 g de beurre   Préparation Dans une cocotte, faites fondre le beurre pour colorer légèrement les diots. Ajoutez les oignons émincés, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, mouillez à hauteur avec de l’eau, assaisonnez et couvrez. Laissez cuire une quarantaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les crozets une douzaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et mélangez-les à la crème fraîche. Dans un plat à gratin, versez la moitié des crozets. Recouvrez de diots coupés en tranches épaisses et déposez un reblochon coupé en deux horizontalement. Remettez une couche de crozets, de diots et recouvrez à nouveau de reblochon ouvert en deux horizontalement. Enfournez une bonne vingtaine de minutes à 200°C, le fromage doit être complètement fondre et légèrement gratiné.   Les diots sont toute l’expression de la convivialité savoyarde, l’expression “manger les diots” est d’ailleurs une invitation à une fête entre copains ! Confectionnés traditionnellement en hiver pendant les tue-cochons (ces fêtes où l’on tue le cochon familial à la ferme), les diots sont ensuite cuits, fumés ou conservés dans l’huile pour être dégustés tout au long de l’année et notamment, dans les paniers de pique-niques emportés en randonnée l’été. Nombre de vue 18

Pour 4 personnes   Ingrédients un lapin coupé en huit morceaux 8 tranches fines de poitrine fraîche fumée 8 tranches de Tomme de Savoie 15 cl de vin blanc de Savoie 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe de moutarde 2 brins de fenouil sauvage 1 noix de beurre 1 filet d’huile d’arachide   Préparation Dans une cocotte, avec l’huile d’arachide et le beurre, faites dorer sur toutes les faces les morceaux de lapin. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte, ajoutez les gousses d’ail émincées en lamelles et les brins de fenouil sauvage. Versez le vin blanc et laissez réduire une minute. Retirez du feu et réservez. Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde, déposez une lamelle de fromage sur chaque morceau, puis enveloppez le tout avec la poitrine fraîche fumée. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte et enfournez la cocotte à couvert 20 minutes à 180°C.  Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes à 200°C. Servez ce plat avec des crozets bien mélangés dans le jus de cuisson. Nombre de vue 20