Ici et ailleurs
Arroz con pollo
Pour 4 à 6 personnes Le riz au poulet, plat traditionnel espagnol et latino-américain, connaît de nombreuses variantes qui toutes, cependant, incluent le fameux sofrito – une sauce inoubliable ! Ingrédients 45 cl d’eau tiède 1 belle pincée de brins de safran 4 cuillères à café de paprika espagnol 700 g de riz arborio cru 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 225 g d’oignons, finement émincés 3 gousses d’ail, finement émincées 100 g de poivrons rouges, coupés en lamelles 2 tranches de bacon, coupées en dés 2 cuillères à café de cumin en poudre sel poivre noir, fraîchement moulu, au goût 200 g de sauce tomate nature 450 g de blanc de poulet, sans la peau, coupé en petits dés 35 cl de bière blonde pale ale 1 l de bouillon de poulet 1 cuillère à café de jus de citron vert, frais Préparation Dans un verre doseur, mélangez l’eau, le safran et 1 cuillère à café de paprika. Dans un saladier de taille moyenne, versez le riz, puis arrosez-le de cette eau. Mélangez bien et réservez. Pour le sofrito : dans une grande marmite en fonte ou une grande poêle à fond épais, faites chauffer à feu vif l’huile d’olive et mettez-y l’oignon, l’ail, le poivron et le bacon à rissoler, 5 minutes en remuant. Ajoutez le cumin et le reste du paprika. Salez à votre convenance et poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez la sauce tomate, puis le poulet, en mélangeant bien. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez la bière et le bouillon, puis portez le tout à ébullition. Incorporez le riz. Donnez un bouillon, couvrez et laissez mijoter à très petit feu 20 minutes, en remuant régulièrement. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Réservez à découvert 10 minutes avant de servir. Variantes Arroz con pollo au paprika fumé : suivez la recette de base, en remplaçant le paprika espagnol de l’eau safranée par 1 cuillère à café de paprika fumé. Arroz con pollo aux poivrons rouges : suivez la recette de base, en accompagnant chaque portion de 2 cuillères à soupe de poivrons rouges en conserve, égouttés et finement émincés. Arroz con pollo aux olives : suivez la recette de base, en accompagnant chaque portion 2 cuillères à soupe d’olives farcies aux poivrons rouges, finement émincées. Arroz con pollo au rocou : suivez la recette de base, en remplaçant le paprika espagnol de l’eau safranée par 1 cuillère à café de rocou en poudre (vendu dans les épiceries fines). Arroz con pollo à la coriandre fraîche : suivez la recette de base, en parsemant chaque portion de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, finement ciselée. Source : 500 mijotés Nombre de vue 1 308
Millefeuille de tortillas
Pour 4 à 6 personnesCuisson 20 minutes Ce plat très parfumé d’inspiration mexicaine — associant tortillas de blé, purée de haricots rouges, viande aux épices, sauce et fromage fondu — ravira à coup sûr vos convives. Ingrédients 450 g de viande de bœuf maigre, hachée 1 boîte (225 g) de sauce tomate à la mexicaine 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 boîte de purée de haricots rouges (525 g) 4 tortillas de farine de blé de 23 cm de diamètre 200 g de gruyère, râpé crème aigre, en accompagnement petits oignons blancs, finement émincées, en accompagnement Préparation Préchauffez le four à 175°C (th 5/6) Dans une grande poêle, faites revenir la viande hachée. Égouttez. Ajoutez-y la sauce et le cumin en poudre. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la purée de haricots rouges, jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Disposez une tortilla dans un plat à tarte de 23 cm de diamètre. Recouvrez-la à moitié de la préparation à la viande et saupoudrez de 50 g de fromage râpé. Recouvrez d’une deuxième tortilla, que vous garnirez de purée de haricot rouge. Saupoudrez à nouveau de 50 g de fromage râpé. Répétez les opérations pour les deux tortillas restantes. Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et l’ensemble bien chaud. Servez en tranches, accompagné de la crème aigre et des oignons blancs émincés. Variantes Millefeuille de tortillas façon tacos :suivez la recette de base, en remplaçant le cumin par un sachet d’assaisonnement pour tacos. Millefeuille de tortillas à la mozzarella : suivez la recette de base, en remplaçant le fromage râpé par la même quantité de mozzarella en tranches. Millefeuille de tortillas végétarien : suivez la recette de base, en remplaçant la viande de boeuf hachée par 450 g de riz blanc cuit. Millefeuille de tortillas à la coriandre : suivez la recette de base, en remplaçant les oignons blancs par un peu de coriandre finement ciselée Millefeuille de tortillas au chorizo : suivez la recette de base, en remplaçant la viande de boeuf hachée par 450 g de chorizo moyennement fort, débarrassé de sa peau. Nombre de vue 521
Tamal
Pour 4 à 6 personnescuisson 35 à 40 minutes Ce plat traditionnel mexicain peut être cuit à la vapeur, dans l’enveloppe des épis de maïs. Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 700 g de viande de bœuf maigre, hachée 200 g d’oignons, finement émincés 1 gousse d’ail, finement émincée 125 g de poivron rouge, coupé en lamelles 25 cl d’eau 150 g de farine de maïs 800 g de tomates entières en conserve, égouttées (réservez la moitié du jus) 150 g de maïs doux (frais en conserve ou surgelé) 1 cuillère à soupe de piment en poudre 3 cuillères à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu 35 cl de lait entier 25 g de beurre doux 125 g de gruyère, râpé 2 œufs, légèrement battus Préparation Préchauffez le four à 190+C (th 6/7) Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et mettez-y la viande à revenir 7 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron, et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Dans un petit saladier, mélangez l’eau avec la moitié de la farine de maïs. Ajoutez à la viande, couvrez bien et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le jus réservé, le maïs, le piment, 2 cuillères à café de sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes à petit feu, puis transvasez dans un grand plat allant au four. Dans une casserole moyenne, faites tiédir le lait avec le reste du sel et le beurre. Incorporez le reste de farine, en remuant sans cesse. Laissez cuire à feu moyen, jusqu’à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le fromage râpé et les œufs et versez sur la viande. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. La viande peut être préparée 48h à l’avance et conservée au frais, mais, il vaut mieux consommer la garniture le jour même. Variantes Tamal aux haricots noirs : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée. 1 boîte de haricots noirs en conserve, bien égouttés. Tamal aux olives : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée 100 g d’olives farcies au poivron rouge, finement émincées. Tamal épicé : suivez la recette de base, en y ajoutant 1 gros jalapeno (piment mexicain), épépiné et finement émincé. Utilisez plus de piment en poudre (2 cuillères à soupe) et ajoutez 1 cuillère à café de cumin en poudre, ainsi que ¼ de cuillère à café de quatre-épices en poudre Tamal à la coriandre : suivez la recette de base, en ajoutant à la préparation à la viande hachée, 75 g de coriandre fraîche, finement ciselée. Nombre de vue 1 025
Ciabattina avec côtelette de poulet pané, sauce tomate et mozzarella
Ingrédients pour 4 ciabattinepréparation 30 minutescuisson 10 minutesdifficulté facile Ingrédients : 4 petits pains ciabatta d’environ 135 g chacun 400 g de blanc de poulet coupé en 4 tranches 250 g de sauce tomate 250 g de mozzarella 1 œuf 120 g de chapelure 30 g de beurre 30 ml d’huile d’olive vierge extra farine 1 touffe de basilic sel Préparation Trempez les tranches de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en les faisant bien adhérer. Faites cuire les côtelettes à la poêle avec l’huile et le beurre, retournez-les à la moitié de la cuisson et salez-les. Essuyez-les avec du papier absorbant. Coupez les petits pains en biais. Distribuez les côtelettes sur les parties inférieures, ajoutez deux cuillerées de sauce tomate tiède et recouvrez avec les morceaux de Mozzarella. Garnissez avec les feuilles de basilic, refermez avec la partie supérieure des petits pains, puis servez. Nombre de vue 760
Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives
Ingrédients pour 4 cecinapréparation 30 minutesrepos 12 hcuisson 1hdifficulté facile Ingrédients : Pour la cecina 150 g de farine de pois chiche environ 500 ml d’eau 50 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre Pour le rôti d’agneau 500 g d’épaule d’agneau désossée 1 branche de romarin 1 gousse d’ail 10 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre 50 g de tomates cerise séchées à l’huile Pour le pesto d’olives 50 g d’olives noires dénoyautées huile d’olive vierge extra Préparation Délayez la farine de pois chiches dans un récipient rempli d’eau froide. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 12 heures. Placez l’épaule d’agneau dans un plat au four, salez, poivrez et arrosez la viande d’huile. Ajoutez ensuite le romarin et l’ail entier, puis mettez au four à 160°C durant environ 45 minutes. Enlevez la mousse qui s’est formée sur la surface de la pâte de pois chiche à l’aide d’une écumoire. Versez l’huile sur un plat petit et large, ajoutez la pâte de pois chiches qui doit être épaisse de quelques millimètres, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis mettez au four à 220°C jusqu’à ce que la surface de cecina soit dorée. Pour le pesto, mixez les olives pendant quelques secondes, ajoutez un filet d’huile, puis mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez la cecina en morceaux, farcissez-la avec l’agneau coupé en tranches fines, les tomates cerise séchées à l’huile et le pesto d’olives, puis versez. Nombre de vue 707
Briouates au miel, à la fleur d’oranger
Pour 4 personnesfacilepréparation 30 minutescuisson 5 minutes Ingrédients 8 feuilles de pastilla 800 g d’amandes entières décortiquées 400 g de sucre semoule 15 g de gomme arabique en cristaux 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 80 g de beurre 10 cl de miel 30 dl d’huile d’arachide 40 g de graines de sésame Menthe Huile de friture Mondez les amandes à l’eau bouillante, épluchez-les. Versez-les dans le bol d’un robot-ménager avec le sucre et la gomme arabique. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mixez la préparation jusqu’à ce que vous obteniez une jolie farce jaune pâle. Disposez-la dans un petit bol Posez une feuille de pastilla sur une planche à découper huilée. Tranchez une fine bande sur le côté de la feuille de pastilla. Enduisez-la d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Posez un peu de farce en bas de la feuille. Pliez en triangle de gauche et de droite pour former un briouate. Procédez de même pour les autres briouates Faites chauffer de l’huile dans une bassine à friture. Lorsqu’elle est brûlante, plongez les briouates, et laissez-les 2 – 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Réchauffez le miel dans une petite casserole. Déposez les briouates dans le miel chaud. Additionnez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mélangez avec une petite cuillère. Disposez les briouates miellés dans un joli plat de service. Saupoudrez-les de graines de sésame et décorez de petits bouquets de menthe. Pour finir, arrosez de miel à la fleur d’oranger. Bon à savoir : Dans un assortiment de gâteaux marocains, ce sont les briouates fourrés de pâte d’amande qui remportent toujours le plus grand succès. Lors des fêtes familiales ou pendant un goûter entre amis, les briouates sont présentés dans de grandes corbeilles au milieu des cornes de gazelle, des galettes ghriba aux amandes et à la semoule et des tresses de miel schbakkia. Nombre de vue 938