Ici et ailleurs

Civet de zourite

Civet de zourite

Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes   Ingrédients 500 g de zourite 6 gousses d’ail 20 g de gingembre 3 oignons moyens 2 tomates 1 branche de thym 3 cuillerées à soupe d’huile 1/4 de litre de vin rouge sel   Préparation Pour faciliter la tâche, achetez de préférence le zourite frais déjà préparé et prêt à cuire chez le poissonnier ou surgelé. Si vous le faites vous-même, sachez que la préparation est longue et compliquée. Si vous l’achetez surgelé, mettez-le à décongeler dans une passoire afin d’éliminer l’eau. Laissez bien égoutter et évitez de le laver. Pelez et mixez l’ail et le gingembre. Émincez les oignons et les tomates. Dans une marmite chaude, mettez le zourite, les oignons émincés, l’ail et le gingembre mixés, la branche de thym, les tomates émincées et l’huile. Salez et laissez le tout mijoter 20 à 30 minutes. Arrosez alors avec le vin rouge. Laissez mijoter de nouveau jusqu’à évaporation totale du liquide et l’obtention d’une sauce onctueuse. Nombre de vue 48

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Cari langoustes

Cari langoustes

Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes   Ingrédients 12 à 15 queues de langoustes 6 oignons 6 tomates bien mûres 8 gousses d’ail 30 g de gingembre 4 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à café de curcuma 2 verres d’eau sel   Préparation Nettoyez les queues de langoustes : incisez le dessous dans le sens de la longueur. Enlevez le boyau.  Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés. Mixez l’ail, le gingembre et le sel Dans une marmite, faites chauffer l’huile et mettez les queues de langoustes à revenir. Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons émincés, puis l’ail et le gingembre mixés et faites revenir 10 minutes. Ajoutez alors le curcuma et les tomates. Mélangez bien. Mouillez avec l’eau et laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Nombre de vue 35

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Cari bichiques

Cari bichiques

Pour 6 personnes préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes   Ingrédients 1,5 kg de bichiques 12 cuillerées à soupe d’huile 8 oignons moyens 10 gousses d’ail 30 g de gingembre sel 1 branche de thym 1 cuillerée à soupe de curcuma 8 tomates mûres   Préparation Lavez soigneusement les bichiques, plusieurs fois à grande eau, en prenant soin de bien éliminer les pailles et les galets. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire. Laissez-les égoutter dans une passoire. Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Mettez les oignons finement hachés, l’ail et le gingembre mixés à revenir avec le sel et la branche de thym. Mélangez le tout.  Ajoutez le curcuma et les tomates coupées en petits morceaux. Mélangez de nouveau. Ajoutez alors les bichiques et mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette pour ne pas les écraser. Laissez cuire sans couvrir à feu vif pendant environ 10 minutes, puis baissez le feu et laissez “croûter” légèrement sans faire brûler les bichiques.   Astuce Si vous voyez que le cari attache dans la marmite, n’hésitez pas à ajouter de l’huile en cours de cuisson.   Nombre de vue 39

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Salade de crevettes

Salade de crevettes

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes cuisson 10 minutes     Ingrédients 1 avocat mûr 1 citron 1 concombre 10 tomates cerise 2 cuillerées à soupe d’huile 400 g de grosses crevettes décortiquées 2 gousses d’ail 1 oignon 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée 2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés Vinaigrette 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de vinaigre 20 g de gingembre 1 cuillerée à soupe de miel sel poivre   Préparation Pelez l’avocat, enlevez le noyau et coupez la chair en cubes. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Pelez et épépinez le concombre, coupez-le en dés et les tomates cerise en deux.  Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis mettez les crevettes à revenir avec l’ail et l’oignon mixés. Laissez cuire 10 minutes et réservez. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients (le gingembre pelé et coupé en petits bâtonnets). Nombre de vue 53

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Salade de pâtes créole

Salade de pâtes créole

Ingrédients 300 g de pâtes 2 gousses d’ail 2 oignons 10 g de gingembre 1 carotte 3 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche 3 cuillerées à soupe d’oignon vert ciselé sel poivre   Préparation Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Plongez-y les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage afin qu’elles soient al dente. Refroidissez-les sous l’eau froide et réservez. Pelez et mixez l’ail, les oignons et le gingembre. Réservez. Pelez la carotte. Épépinez les tomates et les poivrons. Taillez tous les légumes en dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et mettez l’ail, l’oignon et le gingembre mixés. Mélangez. Faites revenir 5 minutes et ajoutez les dés de légumes. Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant pour que les légumes restent croquants. Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec des pâtes. Ajoutez alors la coriandre fraîche et l’oignon vert ciselé. Salez et poivrez. Nombre de vue 57

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Estouflat pyrénéen de haricots blancs frais

Estouflat pyrénéen de haricots blancs frais

Pour 4 personnes   Ingrédients 300 g de haricots blancs frais écossés 250 g de lard de poitrine 8 cébars (des oignons frais) 3 tomates 1 bouquet garni 2 gousses d’ail 1 noix de saindoux   Préparation Plongez les haricots écossés dans une grande casserole d’eau légèrement salée avec le bouquet garni. Laissez cuire une bonne demi-heure. À part, dans une cocotte, faites suer le lard coupé en fines lanières dans le saindoux, ajoutez les cébars (oignons) émincés et l’ail haché. Quand cette garniture est bien colorée, incorporez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte, laissez mijoter une dizaine de minutes et servez l’estouffat sans tarder. Nombre de vue 40

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