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  • Velouté d'aubergines
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    Velouté d’aubergines

    Pour 6 personnes   Ingrédients 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (et un peu plus pour badigeonner) 750 g d’aubergines, coupées en deux 1 carotte, coupée en deux 1 petit panais, coupé en deux 2 oignons, finement hachés 3 gousses d’ail, finement hachées 1 l de bouillon de volaille ou de légumes 1/4 de cuillère à café de thym frais ou 1 pincée de thym déshydraté 1 feuille de laurier 1 bonne pincée de coriandre moulue 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 150 ml de crème fraîche liquide  jus de citron frais sel poivre Assaisonnement zeste d’un demi citron 1 gousse d’ail, finement hachée 3 cuillères à soupe…

  • Velouté de potiron et de tomates grillés
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    Velouté de potiron et de tomates grillés

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 900 g de potiron, pelé et coupé en tranches de 2 cm 450 g de tomates, pelées et coupées en grosses rondelles 1 oignon haché 2 gousses d’ail, finement hachées 4 cuillères à soupe de vin blanc 2 cuillères à soupe d’eau 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes 125 ml de crème fraîche liquide sel poivre brins de ciboulette pour décorer   Préparation Répandre une cuillerée d’huile d’olive au fond d’un grand plat à four. Disposer en 2 ou 3 couches le potiron, les tomates, l’oignon et l’ail. Verser par-dessus le reste d’huile, le…

  • Velouté aux épinards
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    Velouté aux épinards

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon, finement émincé 1 poireau, coupé en deux puis finement émincé 1 pomme de terre, coupée en petits dés 1 l d’eau 2 brins de marjolaine fraîche ou 1/4 de cuillère à café de marjolaine déshydratée 2 brins de thym frais ou 1/4 de cuillère à café de thym déshydraté 1 feuille de laurier 400 g de jeunes épinards 1 noix muscade sel poivre 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide pour servir   Préparation Faire chauffer l’huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poireau. Faire revenir 3 minutes, en…

  • Potage au fromage et aux légumes
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    Potage au fromage et aux légumes

    Pour 4 personnes   Ingrédients 25 g de beurre 1 gros oignon, finement émincé 1 gros poireau, coupé en deux puis finement émincé 1 à 2 gousses d’ail écrasées 55 g de farine 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes 3 carottes coupées en petits dés 2 branches de céleri, coupées en petits dés 1 grosse pomme de terre, coupée en petits dés 3 à 4 brins de thym ou 1 bonne pincée de thym déshydraté 1 feuille de laurier 1 navet, coupé en petits dés 350 ml de crème fraîche liquide 300 g de gruyère râpé persil frais haché pour décorer  sel poivre   Préparation Faire fondre…

  • Velouté au céleri-rave et au poireau
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    Velouté au céleri-rave et au poireau

    Pour 4 personnes   Ingrédients 1 cuillère à soupe de beurre 1 oignon haché 2 gros poireaux, coupés en deux puis émincés 1 gros céleri-rave d’environ 750 g, pelé et coupé en cubes 1 pomme de terre, coupée en cubes 1 carotte, coupée en quatre puis en fines tranches 1,2 l d’eau 1 feuille de laurier 1 bonne pincée de marjolaine déshydratée noix de muscade râpée sel poivre feuilles de céleri pour décorer   Préparation Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen ou doux. Faire revenir l’oignon et les poireaux 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre. Ne pas les laisser brunir. Ajouter…

  • Soupe de moules au safran
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    Soupe de moules au safran

    Pour 4 à 6 personnes   Ingrédients 2 kg de moules 150 ml de vinaigre blanc sec 1 cuillère à soupe de beurre 2 grosses échalotes, finement hachées 1 poireau, tranché en long et émincé 1 cuillère à soupe de maïzena dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau 1 pincée de filaments de safran 300 ml de crème fraîche épaisse sel poivre 2 cuillères à soupe de persil frais haché   Préparation Jeter les moules dont la coquille est cassée ou ouverte. Laver les moules et les débarrasser de leur barbe. Gratter les coquilles sous l’eau courante. Verser les moules dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le vin…

  • Tartinade de fruits rouges à la pistache
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    Tartinade de fruits rouges à la pistache

    Pour 2 portions Temps de préparation : environ 15 minutes Par portion : environ 171 Kcal / 718 KJ Protides : 1g Lipides : 1g Glucides : 33g   Ingrédients 75 g de fraises 75 g de framboises 75 g de miel 1 cuillère à café de zeste de citron râpé non traité 10 g de pistaches hachées   Préparation Équeuter les fraises. Les laver avec les framboises, puis laisser égoutter. Réunir les fruits et le miel dans le bol d’un robot ménager, puis réduire le tout en purée lisse. Incorporer le zeste de citron et les pistaches.   À savoir Excellentes pour la santé, les fraises et les framboises…

  • Crème d'avocat pimentée
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    Crème d’avocat pimentée

    Pour 2 portions Temps de préparation : environ 10 minutes Par portion : environ 357 Kcal / 1499 KJ Protides : 2g Lipides : 37g Glucides : 2g   Ingrédients 1/2 avocat 1 cuillère à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de jus de citron sel poivre 1 pincée de sucre en poudre piment en poudre Préparation Peler l’avocat et le dénoyauter. Réduire la chair en purée. Incorporer la mayonnaise, la crème fraîche et le jus de citron à la puée d’avocat. Saler, poivrer, puis ajouter du sucre et du piment de manière à obtenir une crème bien relevée.   À savoir…

  • Beurre aux fines herbes
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    Beurre aux fines herbes

    Pour 2 portions Temps de préparation : environ 15 minutes Par portion : environ 469 Kcal / 1969 KJ Protides : 1g Lipides : 52g Glucides : 1g   Ingrédients 125 g de beurre 1/4 de botte d’herbes aromatiques de saison (ciboulette, aneth, cerfeuil, cressonnette, capucine, mélisse) sel jus de citron   Préparation Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Rincer les herbes aromatiques, les sécher et les ciseler. Incorporer les herbes aromatiques au beurre. Saler et ajouter du jus de citron.

  • Mousse de saumon fumé
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    Mousse de saumon fumé

    Pour 2 portions Temps de préparation : environ 10 minutes Par portion : environ 183 Kcal / 768 KJ Protides : 16g Lipides : 12g Glucides : 2g     Ingrédients 150 g de saumon fumé 50 ml de lait 40 ml de crème liquide sel poivre 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé   Préparation  Couper le saumon en dés puis le réduire en purée au robot ménager. Ajouter le lait Fouetter la crème, puis l’incorporer à la préparation précédente. Saler et poivrer. Ajouter l’aneth en mélangeant bien.