Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 20 minutes   Ingrédients 3 carottes 1 pomme 1 morceau de 3 cm de gingembre frais 6 cuillères à soupe d’airelles en conserve 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de graines de sésame pour décorer (facultatif) 1 cuillère à café de paillettes d’algues séchées (en magasin bio) 1 cuillère à café de vinaigre de cidre sel poivre   Préparation Épluchez et émincez les carottes. Mettez-les dans une petite casserole, versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes (la majorité de l’eau doit être évaporée à la fin de la cuisson). Épluchez, videz et…

Pour 4 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 1 minute   Ingrédients 8 noix de saint jacques 2 pommes Granny 1 citron vert bio 1 citron jaune 100 g de pignons de pin 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de vinaigre de xérès sel poivre du moulin Préparation Passez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide. Séchez-les délicatement dans un torchon. Coupez-les en dés sur un plan de travail, posez-les dans un plat. Brossez le citron vert sous l’eau chaude, séchez-le et prélevez de longs zestes fins. Pressez-le pour en extraire le jus. Battez à la fourchette dans un bol le jus du citron vert,…

Pour 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 25 minutes Réfrigération 15 minutes   Ingrédients 250 g de cocos de Paimpol 1 oignon 1 carotte 2 branches de cerfeuil 1 branche de thym 10 cl de crème liquide 30 g de beurre fleur de sel poivre Pour la mousse foie gras et truffe 180 g de foie gras de canard ou d’oie mi-cuit Comtesse du Barry 20 cl de crème liquide 5 g d’éclats de truffe noire Comtesse du Barry 3 pincées de fleur de sel 3 tours de moulin à poivre   Préparation Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les en petits cubes. Faites suer les légumes avec le beurre…

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes cuisson 20 minutes   Ingrédients  1 pâte feuilletée rectangulaire 200 g de tapenade noire  ou verte   Préparation Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte feuilletée. Badigeonnez toute la surface de tapenade. Détaillez la pâte en bandes de 1 à 1,5 cm de large. Pliez chaque bande plusieurs fois sur elle-même afin de former des sapins. Enfoncez 1 petite brochette en bois sur chaque sapin. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes.

Pour 6 personnes Préparation 30 minutes Cuisson 25 minutes   Ingrédients 18 noix de pétoncle 18 queues de crevettes décortiquées 250 g de champignons (de Paris, cèpes, girofles…) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 petit bouquet de cerfeuil 1 jaune d’œuf 30 g de beurre 2 pâtes feuilletées pur beurre Pour la béchamel 25 cl de lait 20 g de beurre 20 g de farine sel poivre Préparation Préchauffez le four à 190°C. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonnez-la, au pinceau, avec un peu d’eau et posez la seconde pâte par-dessus en la faisant bien adhérer. Découpez 18 disques à l’aide d’un emporte-pièce cannelé…

Pour 6 personnes Préparation 1 h 15 Réfrigération 4 h 30 cuisson 1 h 10   Ingrédients Pour la pâte 1 œuf + 1 jaune pour la dorure 500 g de beurre pommade 1 kg de farine (+ pour le plan de travail) 10 g de sel Pour la farce 1 kg de viande de veau (quasi, épaule) 200 g de viande de porc hachée  200 g de foie gras cru 2 échalotes 1 œuf  10 cl de vin blanc 5 cl de porto 30 g de brisures de truffe muscade en poudre sel poivre du moulin Pour la gelée 25 cl de bouillon de volaille 4 cl de porto…

Pour 16 minicroissants Préparation 20 minutes cuisson 15 minutes   Ingrédients 16 tranches fines de jambon de Parme  1 jaune d’œuf 2 pâtes feuilletées pur beurre 16 pruneaux dénoyautés 2 cuillères à soupe de graines de sésame noir   Préparation Coupez les tranches de jambon en deux ainsi que les pruneaux. Déroulez les pâtes feuilletées et coupez-les en 8 parts, comme pour une tarte. Disposez 2 demi-pruneaux et 2 demi-tranches de jambon à l’extrémité la plus large du triangle. Roulez ce triangle de la base jusqu’à la pointe en formant un croissant. Poursuivez avec le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée…

Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 25 minutes   Ingrédients 2 boudins blancs 1 petite pomme rouge bio 2 brins d’estragon 40 g de beurre demi-sel 250 g de pâte feuilletée pur beurre très froide 1 cuillère à café de miel 1 pincée de 4 épices fleur de sel poivre   Préparation Étalez la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur, quelques heures avant de servir, puis découpez-la en 20 portions à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais. Épépinez la pomme et coupez-la en fines lamelles. Faites fondre 20…

Pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes   Ingrédients 150 g de fromage bleu type Bresse bleu 300 g de pâte feuilletée 1 œuf + 1 jaune 2 cuillères à soupe de graines de pavot   Préparation Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage en tranches de 5 mm d’épaisseur et chaque tranche en bâtonnets. Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur environ, en un rectangle de 40 x 15 cm. Badigeonnez-la au pinceau de l’œuf entier battu en omelette, répartissez les bâtonnets de fromage sur la moitié de la pâte en bandes espacées de 1 cm environ. Rabattez l’autre moitié de pâte sur les bandes…

Pour 6 personnes Préparation 20 minutes cuisson 30 minutes   Ingrédients 300 g de champignons des bois 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 œuf 1/2 tentation de Saint-Félicien, étoile du Vercors 1 cuillère à soupe de lait 2 pâtes feuilletées pur beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre   Préparation Préchauffez le four à 180°C. Nettoyez les champignons et taillez-les en petits morceaux. Épluchez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Faites revenir les champignons dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les. Versez l’huile d’olive restante dans la même poêle, et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés…