Diététique (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes cuisson 25 minutes 201 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 100 g de chorizo 2 pommes de terre 1 gousse d’ail 75 g de chou frisé 25 g de beurre 60 cl de bouillon de légumes sel poivre du moulin   Préparation : Hachez l’oignon et épluchez les pommes de terre. Coupez le chorizo et les pommes de terre en dés. Pilez l’ail et émincez le chou. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez le chorizo, les pommes de terre et l’ail et faites-les sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon et portez-le à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. À l’aide d’un presse-purée, écrasez une partie des pommes de terre pour épaissir la soupe. Ajoutez le chou et laissez-le mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez la soupe à votre convenance avant de servir.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Cette soupe d’inspiration portugaise plaira davantage aux enfants si vous remplacez le chorizo, assez piquant et qu’ils n’apprécient pas toujours, par du jambon, fumé ou non. En revanche, si elle n’est consommée que par des adultes qui aiment les plats relevés, choisissez un chorizo bien épicé ! Nombre de vue 6

Pour 4 tartines préparation   minutes Cuisson 15 minutes 306 Kcal par personne   Ingrédients : 4 gros champignons 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pain ciabatta 250 g de sauce tomate 75 g de mozzarella thym   Préparation : Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Essuyez les champignons, coupez-leur la base du pied et émincez-les, puis pilez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y frire les champignons et l’ail 3 à 4 minutes pour les attendrir. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez les deux moitiés de sauce tomate. Déposez les champignons sautés avec l’ail, et la mozzarella préalablement râpée. Faites cuire les tartines 10 à 12 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. Parsemez-les de fleur de thym et coupez-les en 2 juste avant de servir pour obtenir 4 tartines.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen  Vous n’avez pas le temps de faire une sauce tomate maison ? Réalisez une sauce minute avec une boîte de concentré de tomate. Diluez-la dans l’équivalent de 2 boîtes d’eau, ajoutez une pincée de sel, du poivre et une pincée de sucre, pour atténuer l’acidité de la tomate.   Nombre de vue 6

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes cuisson 30 minutes 116 Kcal par personne   Ingrédients : 250 g de champignons de Paris 40 g de beurre 1 bulbe de fenouil 1 étoile de badiane 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée 1 jaune d’œuf sel poivre du moulin   Préparation : Nettoyez les champignons, réservez-en 4 et émincez les autres. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites-y revenir les lamelles de champignons, salez et poivrez. Lavez le fenouil. Hachez finement ses tiges en réservant le plumet. Ôtez la base et la partie dure du bulbe et coupez le reste en dés. Ajoutez les tiges hachées dans la poêle. Dans une casserole, mettez les champignons à cuire dans 50 cl d’eau avec l’étoile de badiane concassée. Faites bouillir 15 minutes. Faites sauter les dés de fenouil dans la poêle avec le beurre restant et laissez-les cuire 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Ajoutez les 4 champignons réservés coupés en dés et laissez-les cuire 2 minutes. Mixez le mélange, puis incorporez la crème fraîche mélangée au jaune d’œuf en fouettant bien. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez les dés de fenouil et de champignons ou les servir à part selon votre goût. Servez le velouté aussitôt, en le décorant avec le plumet de fenouil.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Pour obtenir une consistance légèrement plus épaisse, diminuez la quantité d’eau de cuisson des champignons ou ajoutez une à deux pommes de terre ou des topinambours, que vous ferez cuire ensemble dans la même casserole. Nombre de vue 9

Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 30 minutes 139 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 50 g de beurre  1 céleri en branches de 500 g 1,2 l de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe de crème liquide allégée Sel poivre du moulin   Préparation : Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, sans le laisser caraméliser. Ajouter le céleri émincé et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient fondants. Laissez refroidir. Mixez dans un robot ou à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la soupe soit homogène. Salez, poivrez et incorporez la crème. Avant de servir, réchauffez 1 à 2 minutes, sans laisser bouillir.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Des amis arrivent à l’improviste ? Cette recette s’adapte très bien pour 6 personnes, en ramenant la facture calorique à 106 Kcal. Ajoutez deux rondelles de céleri et deux brins de ciboulette pour un air de fête, et le tour est joué ! Nombre de vue 14

Pour 4 personnes préparation 15 minutes réfrigération 3h cuisson 40 minutes 152 Kcal par personne   Ingrédients 1 orange non traitée 1 cube de bouillon de volaille 1 kg de carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile de colza sel poivre du moulin   Préparation À l’aide d’un économe, prélevez le zeste de l’orange. Pressez-la pour en extraire le jus. Préparez un bouillon avec le cube de bouillon de volaille et 50 cl d’eau bouillante. Épluchez les carottes et les oignons, puis émincez-les. Pelez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les carottes, les oignons et l’ail, et faites-les revenir 10 minutes sans les laisser colorer. Versez le bouillon et le jus d’orange. Salez-poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, émincez le zeste d’orange et faites-le cuire dans de l’eau salée, puis égouttez-le et passez-le sous l’eau froide. Mixez la soupe. Réservez-la au moins 3h au réfrigérateur avant de la déguster, puis servez-la parsemée de zeste d’orange.   Une recette du Dr Jean-Michel Cohen Ce velouté doit être bien homogène et onctueux : il en sera d’autant plus agréable à déguster ! Vous pouvez le mixer comme autrefois, à l’aide d’un moulin à légumes, qui retient les plus grosses fibres, ou dans le bol mixeur d’un robot. Nombre de vue 19

Pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson 40 minutes 151 Kcal par personne   Ingrédients : 1 oignon 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 450 g de tomates pelées 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de sucre en poudre 450 g de brocolis 40 g de comté 4 cuillères à café de chapelure sel poivre du moulin   Préparation : Pelez et hachez finement l’oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec l’huile, 3 minutes à feu moyen. Concassez grossièrement les tomates et ajoutez-les, ainsi que leur jus. Ajoutez le laurier et le sucre en poudre, salez et poivrez. Laissez mijoter 25 minutes en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, détaillez les brocolis en fleurettes et faites cuire celles-ci à la vapeur, environ 5 minutes : elles doivent rester fermes à cœur. Préchauffez le four à 190°C (th 6/7). Répartissez les fleurettes de brocolis dans 4 cassolettes. Nappez de sauce tomate (retirez le laurier) et mélangez délicatement. Râpez le comté, mélangez-le à la chapelure et parsemez les gratins de cette préparation. Enfournez pour 10 minutes environ, afin de faire légèrement dorer sans sécher les ingrédients. Servez dès la sortie du four.   Recette du Dr Jean-Michel Cohen À l’image des autres fromages à pâte cuite, le compté est riche en lipides, mais aussi en protéines, calcium, phosphore et magnésium. Heureusement, une petite quantité suffit à faire gratiner joliment ces cassolettes… Nombre de vue 21