Thon à la sauce soja

Le thon bien frais dispense un arôme délicat et fond dans la bouche. Dans cette entrée, la saveur du poisson cru est relevée par un mélange de sauce soja, d’huile de sésame et de mirin (alcool de riz japonais), disponibles dans les épiceries asiatiques et dans certains supermarchés.

Préparation 20 minutes
pas de cuisson
pour 4 personnes

Ingrédients :

• 350 g de thon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre noir du moulin
• 100 g de cresson
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

Préparation : 

1. Ôtez toutes les veines du thon, puis débitez sa chair en dés de 1 cm. Écartez toutes les parties tendineuses ou gluantes.
2. Mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et la moutarde dans un saladier. Ajoutez le thon et mélangez pour bien napper les dés de poisson.
3. Dans un autre saladier, mélangez le vinaigre de riz, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Prélevez les feuilles du cresson, assaisonnez-les de cette vinaigrette, puis répartissez-les sur les assiettes de service.
4. Dressez les dés de thon en pyramides au centre des assiettes, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez avec des baguettes.

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