Croquettes de lentille et patate douce

Préparation 10 minutes

Cuisson 25 minutes

Repos 1 nuit

Pour 12 boules

Ingrédients

Pour les boules

• 120 g de lentilles corail
• 120 g de patate douce cuite à la vapeur
• 1 échalote émincée
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de curry

Pour la sauce

• 1 yaourt nature
• le jus de 1 citron vert
• quelques feuilles de menthe et de coriandre

Préparation

1. Faire tremper, une nuit, les lentilles corail dans un grand bol d’eau.
2. Les rincer abondamment et les égoutter.
3. Préchauffer le four à 210°C.
4. Dans un récipient, mixer la patate douce et les deux tiers des lentilles.
5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
6. Former les boules d’un diamètre d’une pièce de 2€
7. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 25 minutes.
8. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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