Baba au rhum

Pour 6 à 8 personnes
préparation 15 minutes
cuisson : 35 minutes
repos 3h

Ingrédients : 

• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 6 cuillères à soupe de lait
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre fondu
• beurre et farine pour le moule

Pour le sirop :

• 50 cl d’eau
• 250 g de sucre
• 8 cuillères à soupe de rhum

Préparation : 

1. Faites tiédir le lait et délayez la levure dedans. Mettez la farine, le sucre et le sel dans une jatte, creusez un puits et cassez-y les œufs. Mélangez un peu, ajoutez la levure délayée et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la jatte.
2. Ajoutez alors le beurre fondu refroidi et mélangez bien, puis couvrez d’un linge et laissez lever pendant 2 heures près d’une source de chaleur.
3. Beurrez et farinez un moule à savarin. Mélangez de nouveau la pâte avec une cuillère de bois, versez-la dans le moule et laissez-la lever durant encore 1 heure.
4. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7), enfournez et laissez cuire le baba pendant 35 minutes environ. Durant ce temps, portez à ébullition l’eau additionnée du sucre et laissez bouillir à feu vif durant 10 minutes, puis mettez hors du feu et ajoutez le rhum.
5. Dès que le gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat creux et arrosez-le de sirop jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé. Réservez-le ensuite au frais jusqu’au moment de le servir, éventuellement accompagné de fruits de saison et de chantilly.

Bon conseil : Il ne faut pas délayer la levure dans du lait trop chaud en pensant aller plus vite, car les cellules vivantes que contient la levure mourraient.

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