Mousseline de pommes de terre
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre (bintje, estima ou mona lisa)
- 30 cl de lait entier
- 100 g de beurre pommade
- 1 pointe de noix de muscade râpée
- sel fin
- poivre du moulin
Préparation
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux.
- Égouttez et passez au moulin à légumes (grille fine).
- Remettez la purée dans la casserole et incorporez petit à petit le beurre puis le lait bouillant (toujours petit à petit), sans jamais cesser de remuer. Dès que la purée est moelleuse, cessez d’ajouter du lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Variante
La purée est une bonne fille : elle partage sans problème sa position de star avec d’autres légumes (céleri-rave, champignons, poireaux, patates douces etc).
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