Oeufs en gelée d’agar-agar

Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• 4 œufs
• cube de bouillon de légume
• 4 cuillères à café de porto
• 2 cuillères à café d’agar-agar (1g)
• vinaigre
• sel
• poivre
• estragon
• 4 ramequins

Préparation :

1. Faire bouillir de l’eau additionnée de vinaigre (2 cuillères à soupe par litre). Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes.
2. Retirer les œufs, les égoutter et les laisser refroidir, leur donner une forme harmonieuse. Durant que les œufs refroidissent, préparer la gelée.
3. Faire bouillir 30 cl d’eau avec le bouillon et l’agar-agar durant 10 minutes. Remuer très fréquemment. Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement.
4. Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin, avec une feuille d’estragon. Laisser refroidir. Garder le reste de la gelée au chaud.
5. Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter une feuille d’estragon.
6. Laisser refroidir puis mettre au froid.

L’agar-agar est un gélifiant végétal à base d’algues rouges. Il est surtout apprécié pour son caractère naturel, son goût neutre, sa facilité d’emploi et son taux faible en calories. Pour ne pas obtenir une gelée pâteuse, respecter ce dosage d’agar-agar.

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