Salade niçoise

Préparation 20 minutes

cuisson 15 minutes

réalisation facile

coût bon marché

vin conseillé : rosé de Provence ou côtes du Rhône rouge

pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 œufs
• 6 tomates
• poivron vert
• poivron rouge
• 8 filets d’anchois à l’huile
• 6 cébettes (petits oignons blancs)
• 100 g de petites fèves fraîches
• 100 g d’olives noires
• 200 g de haricots verts frais extra-fins
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel
• poivre

Préparation

1. Faites cuire des œufs durs en les cuisant 10 minutes à l’eau frémissante vinaigrée. Faites-les refroidir dans l’eau froide
2. Lavez les tomates et les poivrons. Coupez les tomates en quartiers et faites-les dégorger avec du sel dans une passoire. Épépinez et taillez les poivrons en petites lanières.
3. Lavez les haricots verts, équeutez-les et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée environ 5 à 8 minutes en fonction de leur taille (ils doivent rester légèrement croquants). Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
4. Épluchez les cébettes et émincez-les en rondelles très fines. Épluchez les fèves. Écalez les œufs durs et coupez-les en 4 quartiers. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le.
5. Mettez dans un saladier les tomates égouttées, les poivrons, les fèves, les cébettes, les olives et les haricots verts. Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre, salez, poivrez et ajoutez l’ail haché. Versez cette vinaigrette dans le saladier et mélangez les ingrédients.
6. Enroulez les anchois et posez-les sur la salade. Décorez de quartiers d’œufs durs.

Conseil :

La qualité des ingrédients est fondamentale. L’huile d’olive doit être de qualité, et les olives doivent être sélectionnées avec soin. Vous pouvez choisir, bien entendu, de petites olives noires de Nice ou bien des olives de Nyons, plus douces et claires.

Variante : Il en existe mille et une. Le plus fréquemment, on ajoute du concombre en tranches ou en dés, du fenouil, du thon, des cœurs d’artichaut, de la salade verte, du maïs….

Cependant, les Niçois jureront qu’à part les œufs, rien ne doit cuire dans la salade niçoise. Les haricots verts sont tout juste tolérés, mais ni pommes de terre ni riz ne doivent intégrer la recette.

Ces féculents particulièrement absorbants vous obligeraient à corser votre sauce en y ajoutant de la moutarde et ça, c’est parfaitement exclu !

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