Terrine de foie gras

Pour 6 personnes

Préparation 45 minutes

Marinade 30 minutes

Cuisson 55 minutes

Réfrigération 30h

Ingrédients

• 500 g de foie gras frais
• 10 cl de cognac
• 1/2 cuillère à café de baies roses
• 1/2 cuillère à café de sel
• poivre

Préparation

1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 20 minutes avant de le travailler. Déveinez le foie gras.
2. Placez les lobes de foie gras dans un plat, versez le cognac, le sel, les baies roses concassées et faites 3 tours de moulin à poivre. Filmez et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 100°C.
3. Déposez les lobes de foie gras dans une terrine et déposez-la dans un plat à four. Versez de l’eau tiède aux deux tiers de sa hauteur. Enfournez pour 50 minutes.
4. Sortez la terrine du bain-marie, retirez un maximum de gras à sa surface et réservez-la. Coupez un bout de carton ou une planchette aux dimensions intérieures de la terrine. Filmez au contact le dessus du foie gras, placez la planchette par-dessus, puis posez-y un poids (type boite de conserve) pour presser le tout. Placez pour 6 heures au réfrigérateur.
5. Faites fondre le gras recueilli précédemment. Enlevez le poids, la planchette et le film alimentaire de la terrine, et versez 1 louche de gras fondus sur le dessus. Placez de nouveau la terrine au frais et attendez 24 heures supplémentaires pour la déguster.

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