Tomates mozza

Préparation 20 minutes

pas de cuisson

réalisation facile

coût assez cher

vin conseillé : rosé de Provence

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de mozzarella
• 4 belles tomates
• 8 olives noires dénoyautées
• ½ gousse d’ail
• ½ botte de basilic
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

Préparation 

1. Plongez 4 tomates dans de l’eau bouillante pendant 8 secondes, puis immédiatement dans de l’eau froide. Pelez-les. Coupez chaque tomate en tranches ensemble pour pouvoir reconstituer la forme du fruit.
2. Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches minces. Il faut 4 tranches de mozzarella de moins que de tranches de tomate. Effeuillez ½ botte de basilic. Lavez les feuilles, réservez-en 8 et hachez finement les autres. Hachez finement ½ gousse d’ail.
3. Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez généreusement. Incorporez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant pour émulsionner la sauce. Ajoutez le basilic et l’ail hachés, selon votre goût.
4. Placez 1 tranche de tomate au fond d’une assiette. Badigeonnez-la de vinaigrette. Placez par-dessus une tranche de mozzarella et badigeonnez de vinaigrette. Répétez les couches de tomate et de fromage jusqu’à reconstituer chacune des 4 tomates.
5. Coupez en tranches les olives noires. Versez un peu de vinaigrette autour de la base des tomates à la mozzarella et parsemez de rondelles d’olives noires. Décorez avec les feuilles de basilic réservées.

Conseil :

Remplacez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par de l’huile de noix et incorporez 1 cuillère à soupe de noix très finement hachées à la sauce.

La qualité des ingrédients fait toute la différence dans cette recette simplissime. Choisissez de belles tomates colorées, fermes et un peu aqueuses en pleine saison et de la mozzarella au lait de bufflonne. Sélectionnez une huile d’olive de première qualité, extra vierge et fruitée (AOC des Baux de Provence, par exemple)

Tour de main : Versez les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal, fermez hermétiquement et secouez-le tout simplement pour émulsionner la sauce.

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