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Empanadas

Empanadas
Empanadas
crédit photographie Natacha Nikouline / stylisme Sophie Dwernicki
Pour 20 à 30 chaussons

Servis à l’apéritif, comme des tapas, les empanadas doivent être de petite taille. Pour une entrée, faites-les un peu plus grosses. Épicez-les plus ou moins, selon votre goût.

Ingrédients 

  • 600 g de pâte brisée
  • 500 g de bœuf haché
  • 150 g de lard de poitrine demi-sel
  • 2 oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 œuf dur
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’olives vertes dénoyautées
  • 50 g de raisins secs
  • 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau
  • quelques gouttes de Tabasco ou piment de Cayenne
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Pelez et hachez très finement les oignons. Taillez le poivron en dés aussi petits que possible. Retirez la couenne du lard et passez-le au hachoir à grille fine. Hachez finement les olives au couteau. Écrasez l’œuf à la fourchette.
  2. Faites fondre doucement les oignons et le poivron avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajoutez la viande et le lard hachés, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
  3. Ajoutez les olives, l’œuf dur, les raisins secs, quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de Cayenne, salez, poivrez et mélangez bien.
  4. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
  5. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et donnez-lui une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce ou un bol, découpez des disques de 10 à 15 cm de diamètre selon la taille désirée des empanadas. Posez un petit tas de farce au centre de chaque disque, humidifiez le tour de la pâte et repliez en demi-lune. Soudez bien les bords en les pinçant et dores la surface au jaune d’œuf.
  6. Rangez les empanadas sur la plaque, enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés. Servez très chaud.
source : feuilletés de martine lizambard des éditions solar
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