le véganisme

Gouda aux épices

Gouda aux épices
Gouda aux épices
crédit photographie Marie Laforêt

Une variante végétale toute personnelle du fameux fromage hollandais au cumin. Un fromage ferme délicieusement parfumé et doux.

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

  • 80 g de noix de cajou non grillées
  • 4 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1,5 cuillère à café d’oignon en poudre
  • ½ cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 ml de lait de soja
  • 8 cuillères à café d’agar-agar
  • 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • poivre

 

Préparation

  1. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer ensemble les noix de cajou avec la levure maltée, l’oignon, l’ail en poudre et le sel.
  2. Mixer ensemble le lait de soja, l’agar-agar et l’huile. Y ajouter le miso, le jus de citron et le concentré de tomate. Verser dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
  3. Mixer immédiatement avec le mélange sec. Verser dans un grand bol et ajouter les épices à la préparation. Verser dans des moules ou cercles et laisser prendre pendant 2 heures au frais.
  4. Pour décorer, retourner les fromages démouler dans un mélange de graines de nigelle et de cumin, bien appuyer pour faire adhérer.
  5. Se conserve pendant 5 jours au frais.

 

Suggestions : A consommer tel quel, tranché dans des sandwichs, avec des crackers ou en dés à l’apéritif.

 

source : fromages vegan de Marie Laforêt des éditions la plage

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