Gouda aux épices

Une variante végétale toute personnelle du fameux fromage hollandais au cumin. Un fromage ferme délicieusement parfumé et doux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 80 g de noix de cajou non grillées
• 4 cuillères à soupe de levure maltée
• 1,5 cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 400 ml de lait de soja
• 8 cuillères à café d’agar-agar
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 2 cuillères à soupe de miso blanc
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de nigelle
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• poivre

Préparation

1. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer ensemble les noix de cajou avec la levure maltée, l’oignon, l’ail en poudre et le sel.
2. Mixer simultanément le lait de soja, l’agar-agar et l’huile. Y ajouter le miso, le jus de citron et le concentré de tomate. Verser dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes en mélangeant sans arrêt.
3. Mixer immédiatement avec le mélange sec. Verser dans un grand bol et ajouter les épices à la préparation. Verser dans des moules ou cercles et laisser prendre durant 2 heures au frais.
4. Pour décorer, retourner les fromages démouler dans un mélange de graines de nigelle et de cumin, bien appuyer pour faire adhérer.
5. Se conserve durant 5 jours au frais.

Suggestions : À consommer tel quel tranché dans des sandwichs, avec des crackers ou en dés à l’apéritif.

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