Où trouver des aliments riches en fer, calcium, protéines…

Les aliments riches en fer

• Légumineuses (soja, lentilles)
• millet
• germe de blé
• oléagineux (tournesol, sésame, noix de pécan et de cajou, pignons, noix)
• sucre complet et mélasse
• algues
• fruits secs (raisins, gigues, abricots, dattes)
• graines germées (alfala, blé, lentilles, riz)

Pour bien les assimiler :

• vitamine C, éviter les tanins (thé….)

Les aliments riches en calcium

• légumes (épinards, chou vert, oignon, cresson, brocoli, bette, légumes à feuilles vertes en général, persil)
• algues
• légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, haricots blancs)
• oléagineux (amandes, noix, noisettes, pistaches)
• fruits secs (figues, abricots)

Pour bien les assimiler :

• avoir un bon apport en vitamine D, ne pas consommer trop de sel

Les aliments riches en protéines

• céréales (avoine, blé, millet, orge, seigle, riz complet…)
• quinoa
• légumineuses (haricots, fèves, pois, pois chiches, soja-tofu, lentilles)
• graines de lupin et graines germées (luzerne, blé, etc)
• oléagineux (amandes, sésame, courge)

Pour bien les assimiler :

• Associer une céréale et une légumineuse. L’apport en protéine est généralement couvert sans problème.

Le point sur les acides gras

• varier les huiles végétales : de cuisson (olive, colza, tournesol …) d’assaisonnement à froid (olive, noix, sésame, avocat, noisette…)
• faire la part belle aux oméga 3 (lin, colza, chanvre, cameline, germe de blé)
• Acheter des huiles “vierges” et “première pression à froid”
• Éviter les graisses végétales type “huile de palme”