pain à la catalane et loup mariné

Préparation : 30 minutes

marinade 1h

pas de cuisson

pour 6 personnes 

Ingrédients :

• 1 filet de loup (bar) de 500 à 600 g
• 12 larges tranches de pain de campagne
• 3 tomates bien mûres
• 1 citron vert
• 3 ciboules
• 2 brins de fenouil (ou d’aneth)
• 1 petit piment oiseau
• huile d’olive
• sel
• poivre du moulin

préparation

1. préparez la marinade : découpez le filet de loup en lanières. Pressez le jus du citron vert. Émincez les ciboules. Ouvrez le piment, éliminez les graines, taillez-le en rondelles.
2. Arrosez les filets de poisson de jus de citron. Parsemez de piment, de ciboules et de brins de fenouil ciselés. Couvrez d’un film alimentaire. Réservez au frais 1 heure.
3. Partagez une tomate en deux. Frottez-en les tranches de pain de façon à bien les imbiber de pulpe. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Découpez les tomates restantes.
4. Égouttez les filets de loup, salez, donnez plusieurs tours de moulin à poivre.
5. Mettez le poisson sur les tartines en intercalant des rondelles de tomates.

C’est bon

Ne préparez pas le pain à l’avance, vous pourrez ainsi profiter des arômes fruités de la pulpe de tomate de de l’huile.

A savoir

Cette recette s’inspire du “ceviche”, le poisson cru mariné pimenté sud-américain. Elle se prépare aussi avec de la dorade ou du thon. Quels que soient les poissons, ils devront toujours être extra-frais.

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