Dinde et foie gras en gelés d’Arbois

Pour 6 personnes

préparation 45 minutes

cuisson 35 minutes

réfrigération 8 h

Ingrédients :

• 1 blanc de dinde de 500 g
• 1 foie gras de canard de 700 g
• 1 sachet de gelée
• 1 bouillon de cube de volaille
• ½ l de vin d’Arbois réduit aux ¾ (vin blanc du Jura)
• sel
• poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon de poule jusqu’à 90°C avec le vin d’Arbois réduit
2. faites pocher pendant 20 minutes le blanc de dinde, puis laissez refroidir
3. une fois refroidi, prélevez la dinde du bouillon et remettez celui-ci à chauffer jusqu’à 60°C
4. plongez le foie gras de canard et laissez cuire pendant 15 minutes
5. retirez le foie gras et laissez le refroidir au réfrigérateur
6. coupez le blanc de dinde en gros dés de 2 cm sur 2 cm
7. faites de même pour le foie gras de canard
8. coulez 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine
9. installez sur la longueur de la terrine les cubes de filet de dinde 
10. recouvrez de gelée et poursuivez l’opération jusqu’en haut de la terrine
11. laissez refroidir au frigo pendant une nuit.

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