Raviolis de cèpes, sauce à la noix

En plat principal

pour 4 personnes

 

Ingrédients

Pour les raviolis

• 280 g de farine de blé dur
• 1 belle pincée de sel
• 150 ml d’eau tiède (environ 150 g)
• 20 g de fécule de pomme de terre

Pour la farce

• 1 oignon
• 100 g de cèpes (frais ou réhydratés)
• 75 g de châtaignes entières cuites
• 80 g de crème de soja
• sel
• poivre

Pour la sauce à la noix

• 500 g de cerneaux de noix
• 500 ml de crème végétale
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• sel
• poivre

 

 

Préparation

Les raviolis

1. Dans un saladier, verser la farine et la fécule. Mélanger et faire un puits, ajouter le sel. Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède à l’aide d’une fourchette.
2. Lorsque le mélange commence à devenir compact et pâteux, commencer à le malaxer doucement sur un plan de travail.
3. Saupoudrer régulièrement de farine la pâte afin qu’elle ne colle pas et la pétrir une bonne dizaine de minutes pour former une boule.
4. La pâte obtenue ne doit pas du tout coller. Si c’est le cas, ajouter un peu de farine. L’envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

La farce

1. Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Réhydrater les cèpes si besoin.
2. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée durant 2 minutes pis ajouter les cèpes coupés en morceaux.
3. Laisser cuire à feu moyen durant 10 minutes.
4. Émietter les châtaignes du bout des doigts. Verser les cèpes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.
5. Saler et poivrer à convenance. Réserver.

Façonner

1. Étaler finement la pâte en une seule fois. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Déposer 1 cuillère à café de farce aux cèpes sur l’une des moitiés du cercle et replier l’autre moitié de pâte dessus.
3. Souder les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

La sauce

1. Mixer tous les ingrédients dans un blender. 
2. Assaisonner à convenance. Faire chauffer la sauce au bain-marie.

Cuisson

1. Faire cuire 3 à 4 minutes les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Faire réchauffer la sauce si besoin. Égoutter les raviolis et les servir bien chauds avec la sauce.

 

 

Conseil pratique : vous pouvez préparer vos raviolis à l’avance. Dans ce cas, farinez-les bien avant de les stocker pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres.