Accompagnements (rougails, achards, et autres salades)

pour 6 personnes 
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 branche d’oignon vert
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel

Préparation:

1. hachez finement les tomates, l’oignon et l’oignon vert.
2. Ajoutez l’huile
3. salez
4. mélangez bien et réservez au frais

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Rougail bringelle : 

la bringelle est une aubergine

pour 6 personnes
préparation 15 minutes
cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• 1 grosse bringelle
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 branches d’oignon vert
• sel

Préparation : 

1. Dans une vieille poêle ou une vieille marmite, faites griller la bringelle sur toutes ses faces.
2. Aussitôt après, ouvrez-la en deux dans le sens de la longueur et récupérez délicatement la chair.
3. Versez immédiatement le vinaigre sur cette chair pour éviter qu’elle noircisse
4. Écrasez-la bien à l’aide d’une fourchette. Ajoutez alors le sel, l’huile et l’oignon vert finement haché.

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Rougail dakatine :

La “dakatine” désigne le beurre de cacahuète

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon
• 100 g de beurre de cacahuète
• 1 petite boîte de tomates pelées
• sel

Préparation : 

1. mixez l’oignon
2. ajoutez dans le mixeur le beurre de cacahuète et les tomates
3. mixez le tout
4. salez

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Rougail mangue :

pour 6 personnes
préparation 15 minutes

Ingrédients :

• 1 mangue verte
• 1 oignon
• 1 branche d’oignon vert
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel

Préparation :

1. Épluchez et lavez la mangue
2. enlevez le noyau
3. mixez grossièrement la chair, puis ajoutez-y l’oignon et l’oignon vert finement hachées
4. puis l’huile et le sel pilé

Astuce : Si les mangues ne sont plus tout à fait vertes, pressez-les pour exprimer toute l’eau

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Rougail pistache

A la réunion, on appelle les cacahuètes “pistaches”

pour 6 personnes
préparation 5 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 oignons
• 4 tomates
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1 petit piment
• 100 g de pâte d’arachide
• sel

Préparation :

1. dans une poêle, faites revenir dans l’huile bien chaude les oignons émincés puis les tomates finement hachées
2. ajoutez le curcuma, le piment mixé et le sel
3. mélangez le tout
4. ajoutez la pâte d’arachide et laissez cuire 5 minutes.

Astuce : Vous pouvez remplacer la pâte d’arachide par 80 grammes de cacahuètes grillées finement mixées.

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Rougail zévis :

pour 6 personnes
préparation 15 minutes

Ingrédients :

• 4 à 5 zévis verts
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petit piment
• 1 branche d’oignon vert
• sel

Préparation :

1. épluchez les zévis, coupez-les en morceaux et jetez les noyaux
2. mixez-les grossièrement
3. ajoutez l’oignon émincé, puis l’huile, le piment, le sel et l’oignon vert finement hachés
4. mélangez le tout et servez.

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 Achards légumes :

pour 6 personnes
préparation 10 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 20 g de gingembre
• 2 carottes
• 1 chouchou
• 200 g de haricots verts
• 100 g de chou-fleur
• 1/2 chou
• 8 gros piments (facultatifs)
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• sel

Préparation :

1. mixez l’oignon, l’ail et le gingembre
2. pelez les carottes et le chouchou, puis détaillez-les en julienne.
3. coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur et les bouquets de chou-fleur en lamelles.
4. faites blanchir les haricots et les lamelles de chou-fleur, puis égouttez-les. Hachez le chou
5. coupez éventuellement les gros piments en fines lamelles. Faites les cuire.
6. Dans une poêle, faites revenir le mélange oignon-ail-gingembre avec le piment, le sel et le curcuma. Ajoutez tous les légumes. Remuez bien pendant 5 minutes, puis éteignez le feu.
7. Hors du feu, ajoutez le vinaigre. Mélangez bien.

Achards chouchou :

pour 6 personnes
préparation 10 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 2 petits chouchous
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 30 g de gingembre
• 4 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• 2 piments (facultatif)

Préparation :

1. pelez les chouchous sous l’eau froide et coupez-les en bâtonnets de 1/2 cm.
2. pelez et émincez les oignons
3. mixez l’ail, le gingembre pelé et le piment.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile chaude. Quand ils sont dorés, ajoutez l’ail et le gingembre mixés. Remuez.
5. laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le curcuma et le sel.
6. mélangez le tout et ajoutez les bâtonnets de chouchou. Laissez cuire de nouveau 5 minutes et ajoutez le vinaigre hors du feu.

Achards mangue :

pour 6 personnes
préparation 10 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 3 mangues vertes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 3 g de gingembre
• 2 piments (facultatif)
• 4 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de vinaigre

Préparation :

1. Pelez et coupez les mangues en lamelles (jetez le noyau)
2. pelez et émincez les oignons
3. mixez l’ail, le gingembre pelé et le piment
4. dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile chaude
5. quand ils sont dorés, ajoutez l’ail et le gingembre mixés, remuez.
6. laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le curcuma et le sel
7. mélangez le tout et ajoutez enfin les lamelles de mangues
8. laissez cuire de nouveau 5 minutes et ajoutez le vinaigre hors du feu.

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Achards citron :

pour 6 personnes
préparation 15 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 4 citrons
• 1 cuillerée à café de sel
• 3 petits piments (facultatif)
• 30 g de gingembre
• 100 g d’oignon
• 4 cuillerées à soupe d’huile
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre

Préparation :

1. coupez les citrons en fines lamelles
2. plongez-les dans l’eau chaude pendant 3 minutes
3. passez-les aussitôt sous l’eau froide, puis égouttez-les
4. mixez le sel avec les piments et le gingembre
5. émincez l’oignon
6. dans une poêle, faites revenir les oignons dans l’huile chaude, sans les faire dorer
7. ajoutez les piments et le gingembre mixés, puis le curcuma
8. laissez mijoter 2 minutes
9. hors du feu, ajoutez les rondelles de citron et mélangez bien
10. laissez refroidir avant d’arroser de vinaigre.

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Achards palmiste :

pour 6 personnes
préparation 10 minutes
cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 1 petit palmiste
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 30 g de gingembre
• 4 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à café de sel
• 1 cuillerée à café de vinaigre
• 2 piments (facultatif)
• sel

Préparation :

1. enlevez la partie épineuse et les différentes enveloppes du palmiste, jusqu’à ce que vous atteigniez sa partie tendre
2. coupez-la en fins bâtonnets
3. pelez et émincez les oignons
4. mixez l’ail, le gingembre pelé et le piment
5. dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans l’huile chaude. Quand ils sont dorés, ajoutez l’ail et le gingembre mixés. Remuez.
6. laissez cure 5 minutes puis ajoutez le curcuma et le sel. Mélangez le tout et ajoutez enfin les bâtonnets de palmiste
7. laissez cuire de nouveau 5 minutes et ajoutez le vinaire hors du feu

 

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Salade concombre :

pour 6 personnes
préparation 10 minutes

Ingrédients :

• 1 concombre moyen
• 2 oignons
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• sel

Préparation :

1. coupez en rondelles le concombre et les oignons
2. mélangez-les
3. arrosez d’huile, du vinaigre et salez

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Salade gros piment :

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

ingrédients :

• 6 gros piments
• 1 oignon moyen
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel

Préparation :

1. lavez les gros piments et coupez-les en fines rondelles (pour ceux qui craignent le côté piquant, enlevez les graines)
2. émincez l’oignon
3. dans un bol, mettez le gros piments hachés et l’oignon émincé
4. arrosez du vinaire et de l’huile
5. salez
6. mélangez et servez

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Salade margoze :

pour 6 personnes 
préparation 10 minutes
repos 1 heure

Ingrédients :

• 3 margozes
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre
• 2 oignons
• 3 piments (facultatif)
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• sel

Préparation :

1. Coupez les margozes en deux dans le sens de la longueur
2. enlevez la chair blanchâtre et les graines
3. coupez-les finement en rondelles et laissez-les dégorger dans de l’eau salée et vinaigrée pendant 1 heure environ.
4. pendant ce temps, hachez les oignons et pilez les piments et le sel
5. égouttez ensuite les margozes et pressez-les bien pour éliminer toute l’eau
6. mélangez-les ensuite avec les oignons, le sel, le piment éventuellement et l’huile.

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Sauce citron vert :

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 1 citron vert
• 3 petits piments (ou plus si vous aimez le piquant !)
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• sel

Préparation :

1. Lavez et hachez finement le citron vert
2. faites de même avec l’oignon pelé
3. mixez les piments
4. dans un bol, mettez le citron, l’oignon, le piment mixé et ajoutez l’huile.
5. Salez
6. mélangez le tout et servez.

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Sauce zognon :

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 2 oignons moyens
• 3 ou 4 piments
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• 3 cuillerées à soupe d’oignons verts
• sel

Préparation :

1. Pelez et coupez finement les oignons
2. mixez les piments
3. dans un bol, mettez les oignons émincés, le piment, l’huile, le vinaigre et les oignons verts hachés.
4. Salez
5. mélangez le tout et servez.

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Sauce piment :

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 50 g de petits piments
• 10 g de gingembre
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• sel

Préparation :

1. pilez les piments avec le gingembre et le sel
2. ajoutez l’oignon finement haché, l’huile et le vinaigre.
3. mélangez bien et réservez au frais

Astuce : la sauce piments se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

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Pâte piment rouge ou vert :

pour 6 personnes
préparation 5 minutes

Ingrédients :

• 150 g de piments
• 50 g de gingembre
• 1 petit oignon
• 2 cuillerées à café de sel fin
• 10 cuillerées à soupe d’huile

Préparation : 

1. dans un mixeur, mettez les piments, le gingembre et l’oignon coupé en morceaux
2. mixez bien
3. ajoutez alors le sel fin et, pour terminer, versez l’huile en continuant à mixer
4. conservez au frais le temps de deux à six mois.

Astuce : vous pouvez ajouter un zeste de combava au piment au moment de mixer.

Bon appétit …. !!!