Filets de canard aux griottes

Pour 4 personnes

préparation 10 minutes

cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 2 filets de canard de 375 g  chacun
• 250 g de griottes
• 1 orange
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• 1 bâton de cannelle
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 pincées de girofle en poudre
• 2 pincées de cumin en poudre
• 3 pincées de noix de muscade
• 3 cuillères à soupe de porto
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel
• poivre

Préparation

1. Dénoyautez les griottes. Râpez le zeste de l’orange et pressez le fruit.
2. Entaillez la peau des filets de canard en diagonales dans les deux sens, à intervalles réguliers, pour former des croisillons. Mélangez ½ cuillerée à café de sel, ½ cuillerée à café de poivre, la poudre de cannelle, 2 pincées de girofle, le cumin et la noix de muscade. Frottez les deux côtés des filets avec ce mélange. Posez-les, côté peau, sur le gril et faites-les cuire à 12 cm des braises pendant 20 minutes, au-dessus d’une lèche frite, puis retournez-les et faites cuire l’autre côté durant 5 minutes.
3. Durant ce temps, mettez les griottes dans une casserole avec le bâton de cannelle, 2 pincées de girofle, le porto, la gelée de groseille, le vinaigre, le jus et le zeste de l’orange. Laissez cuire doucement sur le côté du gril.
4. Servez très chaud avec les griottes à part.

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