Madeleines aux olives

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet

 

Dégustées au sortir du four, ces petites madeleines salées font un délicieux apéritif.

 

Pour 16 madeleines

 

Ingrédients :

• 60 g de farine de sarrasin
• 40 g de farine de riz complet
• 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
• 1 œuf
• 50 g de pâte d’olives noires (ou tapenade)
• 1 cuillère à soupe rase de poudre levante
• 4 cuillères à soupe d’un mélange de graines (pignon, tournesol, courge) et raisins secs ou 16 cerneaux de noix ou 16 olives noires

Préparation :

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C)
2. Mélangez le yaourt avec l’œuf et la pâte d’olives noires. Ajoutez une pincée de sel (sauf si la tapenade est déjà bien salée), les farines et la poudre levante.
3. Huilez une plaque à madeleines et remplissez les empreintes à ras.
4. Parsemez avec une poignée de mélange de graines et raisins secs ou déposez une olive noire ou un cerneau de noix.
5. Enfournez et baissez à thermostat 6 (180°C)
6. Surveillez la cuisson : lorsque les madeleines sont dorées et gonflées, après environ 10 minutes, elles sont pratiquement cuites.

Par quoi peut-on remplacer le yaourt ?

Je vous propose d’utiliser la “crème de riz liquide”. Cette préparation réalisée avec une base de flan au lait de riz gélifié à l’agar-agar et mixé donne une consistance proche d’un yaourt crémeux.

Peut-on supprimer l’œuf dans cette recette ?

Si vous conservez tous les autres ingrédients prévus dans cette recette, vous pouvez remplacer l’œuf par du tapioca trempé. Cette astuce permettra de faire le liant et vous obtiendrez des madeleines aussi dodues ! Faites-les simplement cuire 10 minutes de plus pour qu’elles fassent une croûte. Dorées, elles seront meilleures.

Comment faire cette recette à la fois sans yaourt et sans œufs ? 

Reportez-vous à la recette de “Mouillettes au sarrasin et à la tapenade” ; vous pouvez faire cuire cette pâte dans des empreintes à madeleines.