Ce n’est pas un hasard si l’Anses a revu à la hausse ses recommandations en matière d’apports lipidiques. Selon l’instance de santé, ces derniers doivent idéalement représenter 35 à 40 % de nos apports énergétiques totaux. Preuve que le gras remplit des fonctions importantes pour l’organisme. On vous rappelle lesquelles. Tout est une question d’équilibre. Lorsqu’on mange trop gras, on s’expose à des problèmes de surpoids et des risques accrus de développer des maladies cardio-vasculaires. Lorsqu’on ne mange pas assez gras, ce sont des troubles de la fertilité, un manque d’énergie ou une peau terne et déshydratée qui peuvent apparaître. Voilà qui confirme qu’il ne faut ni éliminer les graisses…

Dans leur version traditionnelle, de nombreuses recettes estivales sont plutôt riches en matières grasses. Grillades, burgers, gratins de légumes et autres sauces d’accompagnement, voici des solutions pour éviter la surdose de gras. Aubergines et courgettes farcies Comment préparer une farce light, mais pas sèche ? Préparez-la à base de poisson gras (maquereau, thon, sardine), dont la consommation est recommandée, ou misez sur une viande blanche (poulet, veau) et enrichissez la farce de légumes, et même de fruits comme la pomme, assez neutre en goût après cuisson, mais hydratante.   Burger Cette recette typiquement américaine n’est pas si grasse que ça si l’on n’ajoute pas une sauce ultra-calorique et une quantité…

Il faut bien le reconnaître, le beurre et la crème fraîche sont de formidables compagnons pour qui aime cuisiner. Mais ils sont source de mauvais gras et sont donc à limiter. Mais comment ? En rusant avec d’autres aliments ! Côté salé Les crèmes végétales de céréales De riz, d’avoine, de soja ou d’épeautre, par exemple, on les trouve le plus souvent dans les rayons bio et elles n’affichent en moyenne que 7% de MG. Elles remplacent la crème fraîche classique (30% de MG) dans les préparations de type quiches, gratins, flans, clafoutis….. ni vu ni connu ! “L’effet est assez bluffant. D’un point de vue pratique, pas de prise…

Certains aliments ont la capacité de freiner l’absorption des graisses, soit parce qu’ils sont riches en fibres qui vont capter ce gras, soit parce que leur digestion nécessite de brûler plus de calories. Voici quelques-uns de ces “brûle graisses”. Aubergine : Sa richesse en fibres (près de 2,5 g/100 g) et sa texture spongieuse rendent ce légume très efficace pour piéger les graisses, puis les mener vers les voies d’élimination naturelles. Seul préalable, cuire l’aubergine dans l’eau, à la vapeur ou au four, car si elle arrive déjà gorgée de matières grasses dans l’organisme, ses effets risquent d’être limités. Le poivron : De la même famille que le piment, ce…

Quels besoins pour les plus jeunes ? Pour leur croissance, ils ont besoin de gras en plus grande quantité que les adultes, alors ne cherchez surtout pas à l’éliminer de leur alimentation, mais choisissez les bons ! Saviez-vous qu’un bébé est constitué à la naissance de 15% de graisse corporelle ? Et, pourquoi ? Parce que la nature est bien faite et que ce gras est nécessaire à la croissance et au bon développement neurosensoriel du tout-petit. C’est pourquoi les laits maternel et infantile, tous deux riches en bonnes graisses, constituent la meilleure alimentation pour lui. Jusqu’à l’âge de 3 ans, ses besoins en lipides doivent atteindre les 50% des…

Avec lui, les excès ne pardonnent pas. Chacun de ses grammes représente 9 calories de plus dans la balance ! Et, pourtant, même quand on cherche à perdre du poids, éliminer radicalement le gras n’est pas forcément souhaitable. Il vaut mieux plutôt apprendre à bien le sélectionner. Le point avec le Dr Franck Senninger, médecin nutritionniste. Sur le banc des accusés : le mauvais gras. Les acides gras saturés (ou AGS), à consommer avec modération “Ils ont la particularité d’avoir une texture assez solide à température ambiante. Voilà pourquoi ils favorisent le phénomène d’athérosclérose (encrassage des artères), s’ils sont consommés en trop grande quantité”, explique le Dr Franck Senninger. On…