Œufs mimosas

Pour 6 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 6 œufs
• 5 cm de baguette
• 6 cuillerées à soupe de lait
• 1 oignon moyen
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 1 tomate
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1 branche d’oignon vert
• sel
• poivre

Préparation :

1. Faites bouillir les œufs. Passez-les sous l’eau froide avant de les écaler. Coupez-les en deux.
2. Réservez les blancs. 
3. Faites tremper la baguette dans le lait pendant 10 minutes 
4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude. Ajoutez 1 tomate coupée en petits dés et le curcuma, puis le pain préalablement égoutté et les jaunes d’œufs.
5. Mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin, l’oignon vert finement haché. Faites refroidir à température ambiante avant de remplir les moitiés d’œufs à l’aide de cette préparation.

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