Purée de lentilles corail à la coriandre

Pour 4 personnes

Temps de préparation : environ 1 heure (temps de cuisson en sus)

Par portion : environ 911 Kcal / 3814 KJ

Protides : 26g

Lipides : 68g

Glucides : 47g

Ingrédients

• 2 oignons
• 125 ml d’huile
• 2 échalotes
• 1 piment rouge
• 80 g de beurre
• 350 g de lentilles corail
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 bouquet de coriandre
• 250g de crème fraîche
• sel
• poivre
• 4 blancs de poireau
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire
• 1 cuillère à café de curry en poudre

Préparation 

1. Peler les oignons, puis les couper en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y laisser dorer les rondelles d’oignons. Peler et hacher les échalotes. Rincer, sécher le piment, l’épépiner, puis le tailler en dés.
2. Dans une casserole, laisser chauffer 40 g de beurre et faire revenir les lentilles corail avec les échalotes, le piment et la coriandre en poudre. Mouiller avec presque tout le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser cuire de 20 à 25 minutes à feu doux en remuant.
3. Détacher les feuilles de coriandre des tiges, réserver quelques feuilles et hacher grossièrement le reste. Incorporer la crème fraîche au contenu de la casserole. Saler et poivrer la purée obtenue. Ajouter la coriandre hachée, couvrir, puis réserver au chaud.
4. Éplucher les blancs de poireau, les laver et les couper en tronçons de 4 cm. Laisser chauffer le reste de beurre dans un wok, puis faire revenir les graines de moutarde avec le curry. Incorporer les blancs de poireau et le reste de bouillon de légumes, puis laisser cuire 10 minutes à couvert. Poivrer de nouveau.
5. Dresser la purée de lentilles sur des assiettes. Ajouter les oignons et les poireaux. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de coriandre réservées.

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