Aïoli de vitelotte

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet

Une purée très fine de pomme de terre associée à une huile végétale permet d’obtenir une belle onctuosité. Je vous propose de réaliser cette mayonnaise végétale avec des pommes de terre vitelottes, leur couleur pourpre donnera une touche d’originalité à cette sauce relevée avec de l’ail.

Ingrédients :

• 200 g de pommes de terre vitelottes
• 1 gousse d’ail
• 5 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre
2. faites-les cuire en rondelles à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
3. Mixez-les lorsqu’elles sont encore chaudes en incorporant l’ail écrasé et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pommade.
4. Salez et servez tiède.

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