Crêpes à la farine de châtaigne

Sans gluten — sans lait — compatible alimentation Seignalet

Pour 10 crêpes

Ingrédients :

• 120 g de farine de sarrasin
• 60 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de châtaigne
• 50 cl de lait végétal
• 2 œufs

Préparation :

1. Tamisez la farine de châtaigne avant de la mélanger avec les farines de sarrasin et de riz.
2. Incorporez le lait végétal et les œufs en remuant au fouet et ajoutez 1 cuillère à café d’huile d’olive et 1 pincée de sel fin.
3. Laissez reposer au moins 30 minutes
4. Juste avant de cuire les crêpes, rallongez la pâte si nécessaire avec du lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale.
5. Préparez les crêpes dans une poêle en inox ou en fonte bien chaude et légèrement graissée avec de l’huile de coco vierge.

Peut-on faire cette recette sans œufs ?

Dans ce cas, rallongez la pâte avec un peu de lait végétal tout en conservant une pâte épaisse pour réaliser des crêpes moins fines. Il est nécessaire d’utiliser un lait végétal assez concentré, un lait de soja (ou un lait d’avoine s’il est toléré) convient bien, tandis que le lait de riz est trop aqueux par exemple.

Sans œufs, la cuisson de ces crêpes est moins adaptée dans une poêle en inox ou en fonte.

Un conseil : attendez que la première face soit bien dorée pour les retourner.

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