Les atouts des purées d’oléagineux
Les purées d’oléagineux font partie des aliments végétaux à privilégier car ils sont riches en “bons gras”, si précieux pour notre santé. Ils apportent aussi des protéines de qualité, des fibres, des vitamines E et du groupe B, de nombreux minéraux (calcium, magnésium, potassium, phosphore) et oligoéléments (fer, cuivre, zinc) ainsi que des antioxydants.
N’ayez aucune crainte sur la teneur en lipides des purées d’oléagineux et n’essayez pas de sélectionner celles qui sont moins grasses, les différences sont infimes par rapport à la quantité que l’on utilise ! Vous devez les choisir pour leur goût, bien sûr, mais aussi pour leurs qualités nutritionnelles spécifiques.
La purée d’amande est la plus riche en calcium et la seule alcalinisante.
La purée de noisette contient le plus d’oméga 9.
La purée de chanvre fournit des oméga 3 et du GLA (acide gamma-linolénique), un précieux acide gras que l’on ne trouve que dans quelques huiles rares comme l’onagre ou la bourrache.
La purée de noix apporte des oméga 3 et beaucoup d’acide folique (B9).
La purée de noix de cajou est celle qui fournit le plus de protéines de magnésium.
La purée de pignon est la plus riche en fer.
La purée de pistache est une source très importante de vitamines E et B6.
Sachez aussi que lorsqu’une purée d’oléagineux vous attire plus qu’une autre, c’est parce que sa composition nutritionnelle correspond aux nutriments et micro-nutriments dont vous avez besoin. Alors surtout, restez instinctif !
Hélène Lemaire
Diététicienne-nutritionniste
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