Mousse de foie à la vanille

Pour 6 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 5 minutes

réfrigération 3 heures minimum

Ingrédients :

• 100 g de foie de volaille (poulet)
• 1 verre de vin blanc sec
• 1/2 cuillerée à café de poivre moulu
• 4 cuillerées à soupe de rhum vieux
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillerée à café de sel
• 150 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

1. Dénervez les foies. Lavez-les et épongez -les soigneusement. Mettez-les dans une sauteuse hors du feu. Recouvrez-les avec du vin blanc et saupoudrez du poivre moulu.
2. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis égouttez les foies. Mettez-les immédiatement (sans laisser refroidir) dans les mixeurs. 
3. Ajoutez le rhum, les graines de vanille sans la gousse, le sel, le beurre et la crème liquide.
4. Mixez le tout de façon à obtenir une crème homogène. Versez dans une terrine et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (minimum 3 heures)

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