Les enfants (pour eux et par eux)

Pour 4 personnes préparation 40 minutes budget petit Ingrédients : 200 g de riz à sushis cuit 3 feuilles d’algues nori grillées 4 cuillères à soupe de fromage frais (kiri, philadelphia….) 1 petit concombre 1 avocat 1/2 citron 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées quelques feuilles de menthe hachées pour le décor Pour la petite salade : 6 tomates cerise ovales 1/4 de chou chinois (pé-tsaï) 1 cuillère à café de menthe ciselée 1 cuillère à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d’huile de colza sel Préparation : Étale un tiers du riz sur chaque feuille d’algues, jusqu’à 1 cm des bords haut et bas. Mets le fromage frais dans une assiette et écrase-le à l’aide d’une fourchette, pour l’assouplir. Pèle le concombre et coupe-le en bâtonnets, en enlevant au fur et à mesure les graines du cœur. Pèle l’avocat et dénoyaute-le, puis coupe-le en bâtonnets et arrose-les de quelques gouttes de jus de citron. Répartis le fromage frais sur la première moitié de chaque bande de riz. Ajoute les bâtonnets de concombre sur le bord, sur toute la largeur, puis dispose à côté les bâtonnets d’avocat. Pour finir, parsème la menthe ciselée sur le tout. Roule les feuilles d’algues sur elles-mêmes pour former des rouleaux, puis découpe-les en tronçons à l’aide d’un couteau humidifié. Réserve au frigo le temps de préparer la salade. La salade : Coupe le chou chinois en fines lanières avec un grand couteau. Lave les tomates cerise, sèche-les et coupe-les en deux. Fouette le jus de citron avec un peu de sel dans un bol. Quand le sel est dissous, incorpore l’huile en fouettant pour émulsionner la sauce, puis ajoute la menthe. Répartis les makis dans les assiettes et parsème-les d’une pincée de menthe hachée. Ajoute un peu de chiffonnade de chou chinois et 3 demi-tomates, arrose d’un peu de sauce et sers aussitôt. Astuce : Rouleaux parfaits : Pose une natte en bambou (un makisu) devant toi et place dessus une feuille d’algues, côté brillant dessous, puis étale du riz jusqu’à 1 cm des bords. Mets la garniture choisie, taillée en fins morceaux allongés, sur toute la largeur de la bande de riz. Avec la natte en bambou, enroule la feuille d’algues sur elle-même en serrant bien. Humidifie le bord laissé libre et finis de rouler. Geste technique : Base japonaise : Rince plusieurs fois 200 g de riz japonais, égoutte-le longuement et mets-le dans une casserole avec une fois et demie son volume d’eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu, couvre la casserole et fais cuire 15 minutes. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes. Fais chauffer 40 g de vinaigre de riz non sucré avec 20 g de sucre et une pincée de sel. Mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous, verse sur le riz et mélange délicatement avec une spatule. Zoom produit : Un riz collant : le riz japonais, ou riz à sushis, est un riz très collant après cuisson. Avant d’être mis à cuire, il doit être rincé plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’éliminer impuretés et excès d’amidon (la matière qui permet au riz de coller). Le riz japonais peut éventuellement être remplacé par du riz rond de bonne qualité. Avec cette recette : je sais : Cuire le riz japonais façonner des makis   Nombre de vue 720

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 20 minutes budget petit Ingrédients : 250 g de lentilles vertes du puy 1 bouquet garni (queues de persil, vert de poireau, thym et laurier) 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à café de graines de cumin 500 g de petites courgettes bien fermes 300 g de tomates cerise 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 échalotes 3 pincées de cumin en poudre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe d’huile de colza 1/2 bouquet de persil plat sel poivre piment d’Espelette Préparation : Rince les lentilles, mets-les avec le bouquet garni et trois fois leur volume d’eau dans une casserole. Porte à ébullition puis, quand l’eau bout, baisse le feu et laisse frémir pendant 15 minutes. Sale l’eau et prolonge la cuisson de 5 minutes. Goûte les lentilles : elles doivent être cuites, mais encore ferme. Enlève le bouquet garni, puis égoutte les lentilles et mets-les aussitôt dans un saladier avec la moutarde à l’ancienne et le vinaigre balsamique. Mélange, ajoute 1 cuillerée à café de graines de cumin et laisse tiédir. Lave les courgettes, pèle-les si elles ne sont pas bios et coupe-les en deux dans la longueur. S’il y a des graines au milieu, enlève-les, puis coupe les courgettes en dés de 5 mm de côté. Lave les tomates et coupe-les en quatre. Lave le persil et coupe-le finement aux ciseaux. Pèle les échalotes et hache-les. Prépare la vinaigrette avec les échalotes, le jus de citron, du sel, le cumin en poudre, l’huile d’olive et l’huile de colza, un peu de poivre et de piment d’Espelette en poudre. Mélange les lentilles tièdes avec les quartiers de tomate, les dés de courgette et le persil ciselé. Ajoute la vinaigrette et mélange. Remplis de salade de lentilles, des assiettes creuses, des verrines ou de jolis bols, décore d’un brin de persil et sers tiède ou à température ambiante. Après cuisson Si tu manges des lentilles en légume ou en plat chaud, égoutte-les délicatement (après cuisson) au-dessus d’un bol fin afin de conserver un peu du liquide de cuisson. Fais fondre un beau morceau de beurre dedans et ajoute 1 à 2 cuillerées à soupe de ce mélange dans chaque assiettée de lentilles au moment de servir, pour leur apporter humidité et moelleux. Geste technique Tout doux : Pour cuire les légumes secs, trois règles doivent être respectées : il faut une grande quantité de liquide, car ils vont tripler de volume ; la cuisson doit être douce, à frémissement, parce qu’une forte ébullition risque de les réduire en purée ; il ne faut les saler que 5 minutes avant la fin de la cuisson, quand la peau est bien ramollie, faute de quoi, ils durcissent et la cuisson est allongée. Pour adoucir l’eau et faciliter la cuisson, tu peux ajouter un peu de lard en début de cuisson. Zoom produit : Toutes les couleurs de la lentille La lentille blonde… est blonde, blond cendré ou blond paille. La lentille corail est rose orangé avant cuisson et jaune ensuite. La lentille rouge ou rosée de champagne est d’un brun-rouge assez profond. La lentille brune est brun clair, un peu orangé. La lentille brune est brun clair, un peu orangé. La lentille verte de Berry est vert-jaune marbré de bleu La lentille verte du Puy (AOC) est d’un beau vert marbré. La lentille noire est…. noire, et elle devient gris ardoise en cuisant. Avec cette recette : je sais : Cuire des lentilles quand assaisonner des légumes secs   Nombre de vue 1 039

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 45 minutes budget petit niveau 1/2 Ingrédients : 600 g de champignons de Paris 200 g de châtaignes au naturel 60 g de beurre 1 l de bouillon de volaille 40 cl de crème liquide 5 brins de persil plat 4 cuillères à café de crème fleurette beurre sel poivre Préparation : Nettoie les champignons et coupe-les en morceaux. Lave les brins de persil et coupes-en quatre en petits morceaux avec des ciseaux : mets le cinquième de côté. Rince rapidement les châtaignes et égoutte-les, puis mets-en 4 de côté. Fais fondre le beurre dans une cocotte. Ajoute les champignons et fais-les cuire en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés. Fais-toi aider par un adulte pour utiliser la cocotte et la plaque chauffante. Ajoute alors le bouillon de volaille, la crème, les châtaignes et le persil dans la cocotte. Couvre-la, porte-la sur feu moyen et laisse cuire pendant 40 minutes. Fais fondre une noisette de beurre dans une petite poêle. Concasse grossièrement les 4 châtaignes mises de côté, jette-les dans la poêle et fais-les dorer en remuant durant quelques minutes. Sale et poivre la soupe, puis mixe-la finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement veloutée. Fais-toi aider par un adulte. Coupe aux ciseaux le dernier brin de persil. Répartis la soupe dans des bols colorés et ajoute à la surface 1 cuillerée à café de crème fleurette, un peu de châtaignes concassées et du persil. Astuce : Toujours sous la main : le bouillon de volaille maison est délicieux, mais long à préparer. Heureusement, il peut être fait à l’avance et conservé dans le congélateur. Pour cela : prépare une bonne quantité de bouillon puis, après l’avoir dégraissé, fais-le réduire de moitié sur le feu assez vif pour le concentrer, laisse-le refroidir, répartis-le en petites quantités (dans un bac à glaçons par exemple) et congèle-le. Geste technique : Ni terre ni sable : les champignons doivent être très soigneusement nettoyés avant cuisson. Enlève la partie terreuse ou sableuse des pieds à l’aide d’un petit couteau, essuie les chapeaux avec un linge humide et, éventuellement, passe-les rapidement sous un filet d’eau courante. Ils ne doivent jamais tremper, car ils se gonfleraient d’eau, comme des petites éponges, et perdraient toute saveur. Zoom produit : Bon bouillon : Indispensable à plein de recettes (soupes, viandes, légumes mijotés), le bouillon de volaille peut être réalisé de la façon suivante : Fais bouillir pendant 2 heure une carcasse de poulet avec 1 bouquet garni, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon et un peu de sel ; Filtre le bouillon, laisse le refroidir et dégraisse-le avant de l’utiliser. Avec cette recette : je sais : Nettoyer des champignons préparer un bouillon de volaille   Nombre de vue 749