le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 4 personnespréparation 10 minutescuisson 25/30 minutes Ingrédients Les tiges fibreuses de 1 botte d’asperges vertes 3 oignons nouveaux avec les fanes 250 g de riz basmati 70 cl de bouillon de légumes 70 g de cacahuètes grillées à sec 20 cl de lait de coco 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de sauce satay quelques feuilles de coriandre Sel poivre du moulin Préparation Coupez les tiges d’asperges en rondelles. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez le riz et les oignons, les rondelles d’asperges, du sel, du poivre et le curry. Remuez pendant 5 minutes, puis versez le bouillon et faites cuire à couvert durant 10 minutes sans remuer. Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert puis, une fois le bouillon absorbé, ajoutez les cacahuètes concassées. Remuez le riz avec une spatule et laissez-le croustiller quelques minutes. Faites chauffer le lait de coco avec la sauce satay. Salez et poivrez. Servez le riz avec la sauce à part et de la coriandre ciselée Peut convenir aux végans Nombre de vue 787

Pour 4 personnespréparation 20 minutescuisson 10 minutes Ingrédients  Pour la pâte 2 œufs entiers + 2 jaunes 250 g de farine type 65 + un peu pour l’assiette 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à café de sel Pour la farce 30 g de persil plat haché 100 g de comté râpé 80 g de fromage frais en faisselle égoutté sel poivre du moulin Pour la sauce 1 botte de ciboulette ciselée 25 cl de crème liquide sel poivre du moulin Préparation Dans un saladier, mélangez la faisselle, le comté, le persil, du sel et du poivre. Réservez. Préparez la pâte. Versez la farine sur un plan de travail. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel et l’huile, mélangez avec une fourchette. Incorporez petit à petit la farine en travaillant la pâte du bout des doigts. Ramassez la pâte à l’aide d’une spatule, puis travaillez-la sur le plan de travail pendant 15 minutes. Effectuez quatre ou cinq fois un mouvement d’arrière en avant avec la paume de la main, déplacez le pâton d’un quart de tour et recommencez l’opération. Lorsque la pâte est lisse et homogène, formez une boule et couvrez-la de film étirable. Faites-la reposer 30 minutes au réfrigérateur dans le bac à légumes. Abaissez la pâte le plus finement possible au format de la plaque à ravioles. Vous devez obtenir plusieurs feuilles de 15 x 35 cm environ. Déposez délicatement la pâte sur la plaque à ravioles et enfoncez-la dans les empreintes avec vos doigts. Déposez la farce à l’aide d’une poche à douille, puis recouvrez le tout d’une seconde feuille de pâte. Passez les ravioles au rouleau à pâtisserie afin de les marquer : elles sont prêtes quand les dents de la plaque sont visibles sur la pâte. Décollez la plaque et détachez les ravioles par bandes. Réservez au réfrigérateur sur une assiette farinée pour qu’elles ne collent pas. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la ciboulette, une pincée de sel et du poivre. Réservez. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les plaques de ravioles à petits frémissements pendant 1 minute 30 à partir de la reprise de l’ébullition, les unes après les autres. Égouttez avec une écumoire et disposez-les sur les assiettes. Répartissez la crème à la ciboulette et servez aussitôt. Pour les super gourmands Nombre de vue 1 336

Pour 6 personnespréparation 30 minutescuisson 30 minutes Ingrédients : 360 g de riz noir 40 g de beurre 1 oignon 1 botte d’oignons nouveaux 1 tête d’ail nouveau 1 courgette 3 poivrons verts 3 bulbes de fenouil 90 g de câpres au vinaigre 2 cuillères à soupe de graines de courge 2 cuillères à soupe de graines de tournesol 1 cuillère à soupe de graines de sésame 6 cuillères à soupe d’huile d’olive  1 tablette de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sel poivre du moulin Préparation Pelez et ciselez l’oignon. Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement en conservant 10 cm de tige. Émincez finement l’ail. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en petits dés et émincez finement les autres légumes. Torréfiez ensemble les graines quelques dizaines de secondes dans une poêle chaude, sans cesser de remuer. Portez à ébullition 60 cl d’eau avec la tablette de bouillon. Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte passant au four , chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile avant d’y faire suer l’oignon ciselé pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois pour bien enrober les grains d’huile. Versez le bouillon, couvrez et mettez au four 20 minutes. Durant ce temps, dans une poêle, faites revenir quelques minutes les oignons nouveaux et l’ail, puis les légumes séparément avec 1 cuillerée d’huile à chaque fois : ils doivent être encore croquants. Réservez-les. Ajoutez les câpres aux légumes croquants, arrosez de vinaigre, assaisonnez et mélangez. Sortez la cocotte du four, ajoutez le beurre en morceaux, sans remuer, et laisser reposer 5 minutes à couvert. Mélangez. Servez le riz pilaf dans la cocotte et les légumes croquants dans un plat creux. Accompagnez-les de graines torréfiées. Pour les repas festifs Nombre de vue 1 597

Pour 4 personnespréparation 25 minutescuisson 35 minutes Ingrédients 1 boule de céleri-rave 2 grosses pommes de terre à chair farineuse 2 branches de céleri garnies de feuilles très vertes le jus de 1 citron 10 cl de crème fleurette 50 g de beurre sel poivre du moulin Préparation Pelez soigneusement la boule de céleri-rave en ôtant les yeux. Coupez-la en tranches épaisses ou en quartiers, puis à nouveau en morceaux plus petits. Citronnez-les. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Prélevez les feuilles des branches de céleri, lavez-les, épongez-les et ciselez-les finement à l’aide d’une paire de ciseaux. Réservez. Effilez les branches et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole avec le céleri-rave et les pommes de terre. Salez et couvrez largement d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes. Égouttez les légumes et passez-les au moulin. Faites chauffer la crème fleurette dans une casserole et versez-y la purée. Mélangez intimement en ajoutant le beurre en parcelles et fouettez durant 5 minutes. Salez et poivrez. Incorporez les feuilles de céleri ciselées, mélangez et servez très chaud. Recette aux saveurs d’automne Nombre de vue 613