Spécificités (conseils et recettes)
sauce béchamel au beurre d’oléagineux
Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet Dans cette recette, j’utilise une purée d’amande, de noix de cajou ou de noisette pour remplacer le beurre. La purée d’amande blanche est la plus adaptée pour préparer une sauce douce, les purées de noisette et de noix de cajou ont des saveurs plus caractéristiques qui relèveront le plat. Ingrédients : 3 cuillères à soupe de farine de riz complet 2 belles cuillères à soupe de purée d’amande blanche 25 à 30 cl de bouillon ou de lait végétal Préparation : délayez la purée d’amande en y incorporant un petit peu de lait végétal de façon à obtenir une crème, ajoutez la farine de riz et le restant de lait ou de bouillon salez et placez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Nombre de vue 2 495
sauce façon hollandaise à la pêche
Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation Seignalet Cette émulsion jaune à base de pêche donne une touche originale et gourmande aux buffets d’été, pour accompagner des crudités, des brochettes… Ingrédients : 1 pêche jaune 1 cuillère à soupe de vinaigre de grenade 2 cuillères à soupe d’huile de colza Préparation : Coupez la pêche en morceaux dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender. Ajoutez le vinaigre de grenade et 1 cuillère à soupe d’huile de colza bien froide (lorsqu’elle est entamée et fraîchement pressée, l’huile de colza se conserve toujours au réfrigérateur) mixez, salez, incorporez 1 autre cuillère à soupe d’huile de colza émulsionnez et servez aussitôt. Nombre de vue 761
potage à la semoule de sarrasin
Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet La semoule de sarrasin est toute fine et cuit en 2 minutes ! Une formule très pratique pour préparer rapidement un bouillon réchauffant. Ingrédients : 2 cuillères à soupe de semoule de fine de sarrasin 1 poignée de dés de légumes (au choix : courge, carotte, poireau…) 2 champignons shiitake 1 échalote ou 1 cébette 3 stigmates de safran préparation : Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole. Salez et ajoutez le safran détaillez les légumes, l’échalote et les champignons très finement, ajoutez-les dans l’eau bouillante. Après 5 minutes de cuisson, saupoudrez de semoule de sarrasin. Laissez cuire encore 2 minutes. Existe-t-il une alternative à la semoule de sarrasin ? Les graines de fonio sont minuscules et peuvent tout à fait remplacer la semoule de sarrasin. Elles cuisent en moins de 10 minutes. Pensez à bien les rincer au préalable en utilisant une très fine passoire ! Nombre de vue 890
Consommé de légumes au thé rouge
Sans gluten, sans lait, sans œufs, compatible alimentation, seignalet Le rooïbos est une infusion naturellement sans théine de couleur ambrée. Son parfum de thé rouge se marie bien avec les légumes. Ingrédients : 1 poignée de dés de légumes : courgette, carotte, oignon blanc 2 cuillères à soupe de petites pâtes alphabet à base de riz 1 sachet de rooïbos Préparation : Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole. Salez et ajoutez les légumes émincés en petits dés. Après une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez les petites pâtes, laissez sur feu doux encore 3 minutes (en fonction des pâtes) éteignez le feu et mettez le sachet de rooïbos à infuser dans le bouillon. Couvrez 5 minutes. Puis retirez le sachet et dégustez. Nombre de vue 630
Bouillon de carotte au quinoa
le quinoa cuit en une dizaine de minutes en même temps que les légumes. Le poivre noir permet de décupler le potentiel antioxydant du curcuma ; si ce dernier laisse une légère amertume, elle est temporisée par le lait de coco qui adoucit. Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet Ingrédients : 3 cuillères à soupe de quinoa 1 carotte 4 cuillères à soupe de petits pois frais 2 pincées de curcuma en poudre 1 gousse d’ail poivre noir du moulin facultatif : 10 cl de lait de coco, persil Préparation : Mettez le curcuma dans le fond de la casserole, ajoutez l’ail écrasé et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir rapidement sur feu doux puis versez 50 cl d’eau et le quinoa. Ajoutez la carotte détaillée en fines tagliatelles grâce à un épluche-légumes. Salez. Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois frais, laissez 1 minute puis éteignez le feu. Relevez l’assaisonnement en ajoutant un tour de moulin de poivre noir, incorporez le lait de coco. Nombre de vue 666
Potage au kouzou et au galangal
Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet Le kouzou (ou kuzu) est une poudre extrêmement fine qui se présente en morceaux agglomérés, c’est une fécule qui donne un liant très subtil. Le galangal est un rhizome de la famille du gingembre, il en rappelle le goût piquant et citronné à la fois, avec un petit parfum aromatique en plus ! Ingrédients : 1 petite carotte 1/2 courgette 3 pincées de galangal en poudre 1 petit morceau de kouzou fines herbes au choix : persil, ciboulette, basilic… Préparation : faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole salez et ajoutez les légumes émincés en petits dés, laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux. Saupoudrez de galangal dans un bol, laissez fondre un morceau de kouzou de la taille d’une noisette dans 3 cuillères à soupe d’eau froide. Versez dans la casserole, remuez pendant 3 minutes jusqu’à ce que le potage devienne translucide. Parsemez de fines herbes ciselées Nombre de vue 686