Diététique (conseils et recettes)
Houmous de betterave
Pour 6 personnes préparation : 25 minutes cuisson 40 minutes Ingrédients : 2 betteraves crues 400 g de pois-chiches en bocal le jus et le zeste de 1 citron 2 gousses d’ail 2 cuillères à café de purée de sésame 5 cl d’huile d’olive 5 g d’aneth-ciselé 30 g de pistaches hachées sel poivre Préparation : préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7) Épluchez les betteraves et découpez la base, un peu dure. Enveloppez chaque betterave de papier d’aluminium, puis enfournez jusqu’à ce qu’on puisse les percer facilement avec la pointe d’un couteau, 40 minutes environ. Coupez les betteraves en quartiers et déposez-les dans le bol d’un robot. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, le jus de citron et le zeste, les gousses d’ail écrasées, la purée de sésame et d’huile d’olive, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez en ajoutant sel, poivre et un peu de jus de citron et d’huile d’olive si nécessaire. Servez dans un bol et parsemez d’éclats de pistache et d’aneth. Nombre de vue 760
Caponata d’aubergine
Ingrédients : 1 aubergine 1 poivron rouge 30 g de pignons grillés 1/2 oignon 1 gousse d’ail 6 cl d’huile d’olive + 1 filet 6 cl de sauce tomate 2 filets d’anchois 2 cuillères à café de vinaigre balsamique sucré 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge le jus d’1/2 citron 1 pincée de piment d’Espelette 15 g de roquette 25 g de basilic sel poivre Préparation : Faites saisir le poivron entier dans une poêle, à feu vif, jusqu’à ce que sa peau noircisse, une quinzaine de minutes environ, en alternant les côtés. Retirez la peau sous l’eau froide, puis le cœur et les graines. Coupez le poivron en lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y l’aubergine coupée en dés, assaisonnez et laissez cuire 10 minutes approximativement. Réservez dans un bol. Arrosez la poêle d’un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et les lamelles de poivron. Versez le vinaigre balsamique et la sauce tomate dans la poêle. Faites cuire 10 minutes, salez, puis mettez ce mélange dans le bol contenant l’aubergine. Ajoutez cette préparation, les anchois rincés et hachés, le vinaigre de vin, le piment d’Espelette, le jus de citron, l’ail, la roquette et le basilic hachés. Assaisonnez, parsemez de pignons et servez avec des tranches de pain complet grillées. Nombre de vue 579
oeufs brouillés au jambon
Ingrédients : 6 gros œufs 75 g de jambon maigre coupé en dés 60 ml de yaourt allégé 2 petits pains complets coupés en deux 1 botte de ciboulette hachée Préparation : Casser délicatement les œufs dans une poêle et les battre à l’aide d’une fourchette. Ajouter le jambon cuire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les œufs aient pris à sa convenance. Incorporer la moitié du yaourt et dresser dans les assiettes. Napper les petits pains du yaourt restant et servir avec les œufs, parsemés de ciboulette Nombre de vue 1 018
pain perdu aux fruits rouges
Ingrédients : 1 gros œuf 100 ml de lait écrémé 4 tranches de pain aux céréales 5 pulvérisations d’huile en spray 3 cuillères à soupe de miel 4 fraises émincées 1 poignée de myrtilles Préparation : battre l’œuf avec le lait, et enduire le pain de ce mélange. Huiler une poêle avec le spray et chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à grésiller. faire revenir les tranches de pain 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Napper de miel et servir garni de fraises et de myrtilles. Nombre de vue 556
Œufs brouillés express
Ingrédients : 4 gros œufs 1 petite botte de ciboulette hachée Préparation : casser les œufs dans une petite casserole et les battre à l’aide d’une fourchette chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs aient pris à sa convenance dresser dans des assiettes chaudes et garnir de ciboulette Nombre de vue 549
Salade de poulet, chou blanc, lentilles et raisin noir
Ingrédients : 2 filets de poulet 300 g de chou blanc 16 grains de raisin noir 150 g de lentilles 4 brins de coriandre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre Préparation : Versez les lentilles dans une casserole, couvrez-les d’eau, salez, portez à ébullition et cuisez 30 minutes à petits bouillons Coupez le poulet en lanières et faites cuire celles-ci 10 minutes au cuit-vapeur. Lavez et émincez le chou : Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir. Dans un bol, versez l’huile d’olive et le vinaigre, salez, poivrez et émulsionnez. Répartissez harmonieusement l’émincé de poulet dans les assiettes avec les lentilles, le chou et le raisin. Arrosez de vinaigrette et parsemez de coriandre ciselée. Nombre de vue 797