Diététique (conseils et recettes)

Original facile assez cher Ingrédients : 18 noix de coquilles saint-jacques 350 g de framboises 1 bouquet de citronnelle 1 citron vert 6 tranches de pain de campagne aux noisettes huile d’olive sel poivre Préparation : Nettoyez soigneusement les noix de saint-jacques, séchez-les dans du papier absorbant, puis émincez-les avec un couteau à longue lame fine. Répartissez-les dans 6 petites coupelles. Brossez le citron, prélevez-en le zeste avant de presser la chair en jus. Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez. Arrosez les carpaccios de la vinaigrette, recouvrez les coupelles de film alimentaire et réservez au frais. Mixez les framboises en purée. Détachez les tiges des bulbes de citronnelle. Réservez 12 tiges et ciselez le reste. Mélangez les framboises et la citronnelle ciselée. Au moment de servir, répartissez la purée de framboise à la citronnelle sur les carpaccios de saint-jacques. Décorez de zeste de citron vert et de tiges de citronnelle entières. Servez aussitôt avec du pain de campagne aux noisettes. Nombre de vue 751

Traditionnel facile économique Ingrédients : 3 poivrons rouges 3 poivrons verts 2 tomates 2 gousses d’ail 1/2 citron pressé 1 branche de basilic 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre Préparation : Préchauffez le four en position gril. Lavez, séchez les poivrons. Réservez 1/2 poivron rouge et 1 vert puis faites griller le reste sur la plaque du four recouverte de papier aluminium jusqu’à ce que la peau noircisse. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez les tomates puis ébouillantez-les 30 secondes. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés en récupérant le jus. Réservez. Une fois refroidis, pelez et épépinez les poivrons. Mixez la chair des poivrons cuits, les tomates, l’ail, le jus de citron, l’huile, salez et poivrez. Mixez et versez le gaspacho dans des verrines. Placez au moins 2 heures au frais. Juste avant de servir le gaspacho, coupez les poivrons crus réservés en tout petits dés. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Décorez-en les 4 verrines. Nombre de vue 699

Pour 4 personnes préparation 25 minutes cuisson 14 minutes 1 portion = 52 kcal Ingrédients : 700 g de navets 200 g de groseilles fraîches ou surgelées 1 petit oignon 10 cl de vin blanc 10 cl d’eau 4 feuilles de céleri 1 cuillère à café de miel épais sel poivre du moulin Préparation : Supprimez l’extrémité des navets, épluchez-les avec un couteau éplucheur et rincez-les. Coupez-les dans le sens de la hauteur, en quatre ou huit selon leur grosseur. Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et faites-les cuire 2 minutes, puis égouttez-les et refroidissez-les sous l’eau courante. Lavez les groseilles si elles sont fraîches et égrappez-les. Épluchez l’oignon, hachez-le finement et mettez-le dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, l’eau, les groseilles et les feuilles de céleri. Faites cuire 2 minutes, puis mixez et passez le jus au travers d’une passoire fine. Versez le jus dans une cocotte, ajoutez les morceaux de navet et le miel. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire 7 minutes sur feu moyen, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les navets soient bien enrobés de jus de groseille. Servez tiède en amuse-bouche, avec des piques en bois ou chaud en accompagnement d’une volaille. Même surgelés, les fruits comme la myrtille et la groseille ont de très bonnes qualités gustatives, si l’on respecte les conseils d’utilisation donnés sur l’emballage, ils peuvent être consommés en toute saison. Nombre de vue 1 115

Pour 4 personnes préparation 30 minutes réfrigération 1 heure 1 portion = 80 kcal Ingrédients : 16 petites feuilles d’endive 100 g de pomme granny smith 100 g de céleri-rave le jus de 1 citron 15 cl de crème liquide à 8% de matière grasse 1 feuille de gélatine 1 cuillère à café de moutarde mi-forte 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée sel poivre du moulin Préparation : Essuyez soigneusement les feuilles d’endive et la pomme avec un linge humide. Lavez et épongez le morceau de céleri, découpez-le en cubes. Coupez la pomme en quartiers sans la peler, retirez le cœur et les pépins et citronnez au fur et à mesure les parties tranchées. Versez la crème (sauf 2 cuillerées à café) dans un petit saladier et mettez-la au congélateur pendant 10 minutes. Chauffez doucement la crème réservée dans une petite casserole, ajoutez la gélatine rincée et égouttée et faites-la fondre en remuant. Retirez du feu et laissez tiédir. Passez le céleri et la pomme à la râpe à gros trous et arrosez-les aussitôt avec le reste de citron. Réservez. Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Ajoutez la moutarde et la chantilly à la gélatine, salez, poivrez et mélangez. Versez cette sauce sur le céleri et la pomme et mélangez. Garnissez du mélange la partie creuse des feuilles d’endive en formant un petit dôme. Disposez-les sur un plat et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Parsemez de ciboulette et servez en amuse-bouche. Les vertus apéritives de l’endive sont renforcées ici par la pomme et le citron. Utilisée crue, elle doit être bien mâchée et aide ainsi à une meilleure satiété.   Nombre de vue 803

Pour 10 bouchées préparation 30 minutes 1 bouchée = 35 kcal Ingrédients : 1 concombre moyen 100 g de garniture au choix sel poivre du moulin Pour la garniture au crabe : 1 feuille de gélatine 1 cuillère à soupe de crème liquide à 8% de matière grasse 80  de chair de crabe (frais ou en conserve) 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate 1 cuillère à café de ciboulette ciselée Pour la garniture au raifort : 1 feuille de gélatine 100 g de fromage blanc à 0% de matière grasse 1 cuillère à soupe de raifort râpé pour la garniture orientale : 100 g de pois chiches cuits au naturel (en conserve) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Préparation : Lavez et essuyez le concombre. Coupez largement les extrémités pour obtenir un cylindre et tracez des bandes régulières sur la peau avec un couteau éplucheur ou un couteau à canneler. Coupez-le en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur. Videz l’intérieur de chaque morceau jusqu’à mi-hauteur, salez légèrement puis retournez les tronçons au fur et à mesure sur une grille, pour les faire dégorger. Préparer les garnitures Pour celle du crabe, rincez et égouttez la gélatine puis faites-la fondre doucement dans la crème préalablement réchauffée. Ajoutez la chair de crabe, la pulpe de tomate et la ciboulette, salez et poivrez, mélangez bien puis laissez refroidir. Pour celle au raifort, faites fondre la gélatine rincée et égouttée à feu doux dans une casserole contenant 1 cuillère à soupe d’eau. Incorporez-la au fromage blanc, ajoutez le raifort, salez et poivrez. Mélangez et mettez au réfrigérateur. Pour la garniture orientale, mixez simplement les pois chiches avec l’huile d’olive, un peu de sel et du poivre pendant 3 à 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, en ajoutant éventuellement un peu d’eau froide pour assouplir le mélange. Garnissez chaque tronçon de concombre de la garniture choisie en formant un petit dôme. Rangez les bouchées au fur et à mesure sur un plat et mettez au réfrigérateur. Servez-en hors d’œuvre ou dans un buffet.   Nombre de vue 739